華僑大學食堂後廚整潔，人員操作規範。記者 彭怡郡 攝

　　廈門網訊 (海西晨報 記者 彭怡郡 通訊員 劉啟國 李鴻濤) 今年來，廈門市市場監督管理局全力推動餐飲企業，打造“齊潔明”陽光廚房，提升餐飲品質安全水準。昨日，廈門市餐飲服務環節創建國家食品安全示範城市暨提升餐飲業品質安全水準現場觀摩會在華僑大學廈門校區召開。

　　記者在華僑大學廈門校區看到，全封閉的後廚間內有視頻監控，學生老師在食堂就餐時，可隨時看到後廚的情況。目前華僑大學食堂每天承擔著15000多名師生用餐。食堂內還設立了中央廚房，每天製作快餐5000余份，配送至周邊企業醫院。與會嘉賓在參觀時，都對這一高標準的陽光廚房稱讚不已。

　　據了解，2016年，市市場監督管理局聯合市食安辦部署開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，提出三年工作目標；2017年推動將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實事項目。配套創建700余戶“明廚亮灶”示範單位，並對部分示範單位實施以獎代補。截至2018年6月底，廈門市持證餐飲服務單位“明廚亮灶”建設覆蓋率達64%。

　　今年來，在“明廚亮灶”的基礎上，相關部門全力推動餐飲企業打造陽光廚房，通過制定“齊潔明”陽光廚房指引，引入“整理到位、責任到位、落實到位、執行到位”4D管理模式，達到“整齊劃一、佈局規範，潔凈衛生、4D管理，透明公開、共管共治”的效果。

　　據悉，陽光廚房的核心是讓消費者看到菜品從粗加工到精加工的製作過程。陽光廚房建設有三種不同模式：如在日本料理等操作間較小的餐飲店，推行的是通透式廚房；對於有後廚的餐飲企業、連鎖配餐中心、學校和醫院食堂，可在後廚加裝監控；對於有條件的餐飲企業，還可開通網絡廚房APP。