原標題：古早味裏，藏著閩南的文化密碼 泉州探索古早味活態傳承的創新之路

遊客在中心市區秉正堂品嘗泉州四果湯 （資料圖片）

　　走進晉江龍湖鎮來旺良品堂閩南古早味傳承基地，紅磚古厝間，面線如紗，空氣裏浮動著淡淡的麥香。推開閩南婚喜慶民俗文化館的木門，喜帖、眠床靜靜陳列，仿佛一腳踏進了閩南人家的熱鬧喜宴。一座基地，就是一座閩南古早味的“活態博物館”。讓古早味成為聯結海內外閩南人的文化紐帶，這正是泉州建設世界閩南文化交流中心落下的一枚關鍵棋子。

　　一座同時頂著“世界遺産”和“世界美食之都”光環的城市，怎麼讓古早味既留住老味道，又闖出新賽道？泉州的路子，藏在對古早味的三重守護裏。

　　第一重守護 給老字號一個“家”

　　保護古早味，泉州沒有止步于“掛塊牌子了事”。

　　先看制度。2025年，泉州修訂《“泉州老字號”認定及管理規範》，品牌創立門檻定在30年以上，計算方式更活了——不從工商登記算起，作坊、店舖雛形初具的時候就可以起算。三級梯度培育體系隨之成形：中華老字號滿50年，福建老字號滿40年，泉州老字號滿30年。

　　今年5月15日，泉州市老字號創新發展大會召開，第三批69家“泉州老字號”授牌，全市老字號總數躍至170家。6家中華老字號、37家福建老字號、170家市級老字號，超四成技藝進了各級非遺名錄。餐飲、茶瓷、釀造，多元業態共生共榮。

　　制度是硬的，活化的招數是軟的。源和堂就是一個樣本。這家始於1916年的百年老字號，近年來硬是從老蜜餞廠裏闖出了一條新路——聯合高校搞研發，鹹金棗、枇杷膏、金花茶相繼問世；電商直播打開銷路，上百種伴手禮覆蓋遊客的購物清單；蜜餞古法DIY體驗，讓“觀非遺、制甜蜜、購文化”一站完成。老廠房改造的源和1916創意産業園，200多家文創企業扎堆入駐，昔日的“工業銹帶”變成了“文化秀場”。

　　在老字號創新發展大會上，泉州還啟動了《泉州老字號志》編撰，要把百年商脈和匠心故事系統地留下來。西街551老字號集聚區、京東泉州老字號專區同步推介，“線下場景體驗+線上流量賦能”的格局初顯。制度的溫度加上活化的創意，泉州古早味的保護，不是“供在博物館裏”，而是“活在市井人間”。

　　第二重守護 把老味道端上桌

　　“古早”二字，閩南語裏就是“傳統”“老味道”。泉州的古早味，是一部閩南飲食文化的“活態檔案”。

　　在世遺之城，連小吃都大有來頭。面線糊裏藏著乾隆南巡的趣聞，潤餅菜記著明代官員的辦公智慧，土筍凍能追溯到戚繼光抗倭的年代。數十種小吃製作技藝列入市級以上非遺名錄。2025年10月，泉州正式獲授“世界美食之都”，面線糊、土筍凍、姜母鴨、潤餅菜、燒肉粽、牛肉羹、四果湯，樣樣都是名片。

　　老字號是這張古早味地圖上當之無愧的“主角”。日前，泉州發佈了“食‘泉’食美·舌尖之旅”十大美食精品旅遊線路，包含地道的古早味、濃郁的南洋風、山海之鮮、茶鄉之韻等泉州味道，散落街巷的老味道被一一串起：好成財牛肉館，一碗牛肉羹、一塊咖喱牛排、一盤鹹飯，是海絲留給泉州的味覺印記；西街亞佛潤餅皮，四代人守著一張薄如蟬翼的餅皮，一口咬下去，是“包金包銀”的好彩頭；海絲金鳳元宵圓，八道工序、逾百年傳承，甜得團圓、糯得相思；東街藍氏鐘樓肉粽，糯而不爛、肥而不膩，是端午古早味的代表。

　　在老字號創新發展大會上，多個協會發出“世界美食之都”共建聯盟倡議，號召老字號深挖古早味文化。泉州古早味，吃的是味道，品的是歷史，走出去的是文化。

　　第三重守護 讓煙火氣傳下去

　　在泉州，古早味不只在碗裏，還在日子裏。那些融進三餐四季、喜怒悲歡的民俗，本身就是紮根市井煙火的“活態老字號”。

　　來旺良品堂閩南古早味傳承基地裏的閩南婚喜慶民俗文化館，把出生、周歲、成人禮、婚嫁、祝壽這“人生五喜”完整復刻。花轎、喜帖、眠床，上千件老物件靜靜陳列。總經理洪振雲講述道，恰逢清明，有華僑帶著後代專程趕來，摸著老物件給孩子們講從前。一位離鄉數十載的老鄉賢，在展會上嘗了一口古早味，淚就下來了：“還是原來的味道。”一口古早味，道盡了遊子的思鄉情。

　　泉州人的一年四季，古早味從不缺席。端午，晉江安海的“嗦啰嗹”準時登場。800多年曆史，鋪兵醉步、旗手高呼、花婆提籃，巡遊隊伍載歌載舞走街串巷，送的是禳災驅邪的祝福。2008年，“嗦啰嗹”進了國家級非遺名錄。中秋，骰子在瓷碗裏叮噹作響，閩南獨有的“博餅”從一秀、二舉一路博到“狀元”，歡聲笑語裏全是泉州人對平安好運的樸素期待。還有“送順風”——親友要出外打拼，左鄰右舍送來土特産餞行；華僑自海外歸來，鄉人設宴接風，俗稱“褪草鞋”。一來一往，古早味串起了故鄉和他鄉，也串起了泉州人的守望相助。

　　泉州人甚至把古早味跳成了舞。每逢佳節，火鼎公婆和拍胸舞必定登場。“火鼎公”手拿枯木煙管，“火鼎婆”搖著大圓蒲扇，兩人抬著大鐵鼎三進三退，顛而不瘋、醉而不癡；拍胸舞的漢子們頭戴草圈、赤足而行，隨鼓點肆意拍打身體，粗獷裏透著古閩越族原始祭祀的遺風。拍胸舞2006年列入首批國家級非遺，火鼎公婆是福建省級非遺，至今仍是泉州民俗展演裏最“出圈”的節目之一。

　　世遺之城的人文厚度，因老字號活態傳承而“見人見物見生活”；世界美食之都的舌尖記憶，因老字號匠心堅守而香飄四海。當制度為傳承兜底，當創新為傳統開路，當民俗在街頭巷尾自然生長——泉州給出了自己的答案：最好的保護，是讓古早味活在日子裏。（記者 宋堯 通訊員 盧炎煌）