圖為福州市民從貴州茅臺廣告牌旁經過。(資料圖片) 記者 張斌 攝

　　在中國貴州省與四川省交界處，宜賓、瀘州、遵義三點連線劃出了一塊三角地，這塊土地孕育了享譽全球的茅臺、五糧液、沱牌、瀘州老窖、郎酒等國際白酒品牌。

　　這塊土地也因此被稱為中國的“白酒金三角”。據統計，僅核心區便擁有釀酒窖池3.4萬餘口，百年窖池1600余口。

　　位於四川盆地的“白酒金三角”，是沱江、赤水河、岷江、長江流經地，擁有上千年的釀酒史，酒文化博大精深，也是中國發展白酒産業最為理想的地區。

　　為何中國美酒多出自此處？瀘州老窖總經理林鋒向記者介紹，“白酒金三角”地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，並在群山合圍、相對封閉的盆地式環境之中。常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短。釀製美酒所需的條件，在這裡獲得鬼斧神工般的搭配。

　　中國人做事講究天時、地利、人和，釀酒亦是如此。五糧液副總經理、董事會秘書彭智輔向記者總結了“白酒金三角”能夠釀出美酒的六大因素。

　　首先是氣候，“白酒金三角”集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態環境，為釀造優質白酒提供了得天獨厚的環境。“這種自然條件是一種生態系統，多方面共同作用，不可複製，無法模擬。”

　　茅臺、五糧液、瀘州老窖釀酒用水均非常考究。茅臺釀酒用水取自赤水河，茅臺集團黨委書記、董事長、總經理李保芳説，每年雨季來臨，兩岸丹霞地貌中的泥沙匯入河中，將河水染成赤紅色的同時，也將特有的微生物和礦物質帶入河中，這樣的水才造就了這樣的美酒。

　　其次是原料。彭智輔表示，“白酒金三角”的紅色土壤富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，濕熱氣候生産出糯性強、高品質的高粱。

　　三是工藝。從一粒粒糧食轉換到一杯杯美酒需要精湛的工藝。與國外酒不同，中國白酒是在窖池裏固態發酵，兩個多月時間，要靠經驗和技藝來控制。釀造白酒需要捕集空氣和窖池裏多種微生物參與發酵，時間長以及生物的多樣性，增加了白酒釀造的控制難度。

　　同樣一批糧食，同等條件下，不同班組産生的一級酒率也會不一樣。“酒是微生物釀出來的，人只是在培育微生物。”五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東認為，要釀造好酒，核心就是要管理好“看不見的釀酒工人”——微生物。

　　四是發酵劑，也稱“曲”。制曲就是用糧食捕集空氣中、自然界裏的微生物。不同的制曲工藝，會捕集到不一樣的菌種，最後發酵出的酒風味也就不一樣。

　　五是窖池，在四川，“窖池”和熊貓一樣被稱為“國寶”。這裡保存了大量明清代古窖池群。在瀘州老窖1573國寶窖池群和五糧液集團，都保留著百餘口百年以上窖齡的窖池。

　　“窖池越老，釀的酒越好。”瀘州老窖傳統釀製技藝第23代傳承人曾娜表示，窖池連續使用時間越久，其微生物越多，釀出的酒也就越好。濃香型白酒講究“千年窖池萬年糟”。趙東也表示，濃香型好酒的稀缺往往源於老窖池的稀缺。一個窖至少要經歷5到10年以上的使用和培養，才能自然“老熟”産出優質白酒。

　　六是管理。一方面，“白酒金三角”的酒企，都十分注重釀酒工藝的創新改進和人才培養。宜賓還建設了四川理工學院白酒學院，培養白酒人才。

　　另一方面，是對生態環境的保護管理。“赤水河是茅臺酒的生命，我們必須把她保護好。誰破壞誰就是千古罪人。”李保芳説，茅臺投入了大量資金對赤水河荒坡進行綠化修復，並投資4.68億元人民幣修建五座污水處理廠，2017年處理達標率100%。（王慶凱）