食客座無虛席

　　撒上香菜，再澆上濃鮮熱湯，一碗香氣四溢的羊肉粉就上桌了

　　熱氣騰騰的湯鍋粉

　　20余種香料組合，既祛除了羊肉的腥膻，又激發出層次豐富的鮮香

　　“六馬”跑友購買袋裝羊肉粉

貴州老翁記食品有限公司標準化生産線

　　從街邊小吃到“明星”美食

　　早上8:00不到，位於徳塢的向佳羊肉粉（總店）已座無虛席，老闆向東站在收銀臺前招呼著食客們，顯得從容不迫且又喜上眉梢。

　　“隨著避暑遊旺季的到來，近段時間店裏每天要賣2000多碗羊肉粉。”他笑著説。

　　在六盤水，羊肉粉的味道是這座城市最綿長的味覺記憶。無論是繁華大街，還是市井巷陌，羊肉粉店遍地開花。“老字號”門庭若市，“其貌不揚”的小店也一天到晚不乏食客。

　　近年來，隨著“中國涼都”城市品牌的打造，“水城羊肉粉”隨之火爆“出圈”。外地遊客慕名前來打卡，本地人用它招待朋友，羊肉粉已成為六盤水最接地氣、最有人情味的社交名片。

　　“6月中旬以來，店裏客流量就持續攀升，這段時間，每天都要接待約3000人，其中40%是避暑遊客。”德塢老張記全羊湯鍋（以下簡稱“老張記”）負責人張夢秋忙得腳不沾地，他身後，灶臺上的鐵鍋咕嘟冒著泡，翻滾著最地道的六盤水風味。

　　“老張記”是六盤水羊湯鍋和湯鍋粉的絕對代表，其門店隱藏于德塢老街蜿蜒的巷子深處，店面裝潢極其簡單，卻用地道的特色風味和市井煙火氣，吸引了天南地北的食客慕名而來。

　　“酒香不怕巷子深”的背後，是數十年如一日熬好一鍋湯、煮好一碗粉的經營理念，和街坊熟客“吃了十幾年，就認這口兒”的默契宣傳，以及南來北往的遊客嘗過之後的真心推薦。

　　“老張記”的故事，也是“水城羊肉粉”的故事。

　　從巷弄深處到全國餐桌

　　“看似簡單卻暗藏匠心，獨具特色又格外包容。”談起水城羊肉粉的“破圈”之道，六盤水市鍾山區羊肉行業協會會長郝武這樣總結。

　　在郝武看來，是代代相傳的庖廚智慧和精益求精的匠心堅守，賦予了這碗粉獨特的魅力和包容性，讓天南海北、口味各異的食客都能找到屬於自己的“麻辣鮮香”。

　　如今，“水城羊肉粉”已悄然掙脫了街角一隅的局限。從業者們正努力將這碗“小”滋味融入現代産業發展，實現從“街頭巷尾”到“産業流水線”的轉型升級。

　　貴州老翁記食品有限公司優化改擴建生産線，每天可生産60000袋羊肉粉，代加工模式更讓30余家不同招牌的“水城羊肉粉”共享生産線，抱團生長；“怡滿香”“老張記”“嘗回頭”等將加盟店、連鎖店開到全國多個省市，並組建加工廠實現規模化、標準化生産……

　　從作坊到廠房、從街頭叫賣到直播間火熱搶購、從巷弄深處飛向全國餐桌，這背後，是標準化生産、品牌化塑造與規模化經營形成的合力。

　　郝武認為，水城羊肉粉的從業者們已從“開好一個店”的樸素目標，邁向“做好一個品牌”的更高追求。

　　一碗羊肉粉，蘊藏生機無限。六盤水人珍視這份樸素的味道，用匠心澆灌，以創新耕耘，期待著闖出一片更廣闊的天地。

　　百吃不厭的美味“密碼”

　　一碗誘人的羊肉粉，有三個必不可少的要素：羊肉鮮嫩、湯汁濃郁、辣油紅艷。

　　羊是主題。優選山裏的“運動健將”——黑山羊。六盤水山多坡陡，黑山羊整天爬山溜達，食青草樹葉，飲山泉溪流，因此肉質緊實鮮嫩、膻味小，佐以香料調味，小火慢燉，飽吸湯汁的同時，保持恰到好處的嚼勁。切成薄片鋪於粉上，入口便是醇厚的肉香，奠定了一碗羊肉粉深厚而乾淨的底味。

　　湯是靈魂。黑山羊骨入鍋，加入20余種香料藥材，文火慢燉七八個小時，讓羊骨中的膠原與骨髓緩慢釋放、與水交融乳化，成就一鍋濃白如乳的湯底。這湯濃郁醇厚卻不油膩，包裹著每一根爽滑的米粉，化作涼都清晨最踏實的慰藉。

　　辣是點睛之筆。精選數種貴州本地辣椒，手工舂碎。香料投入燒滾優質菜籽油，炸幹後撈出，待油溫稍降，加入辣椒和蒜瓣，小火慢炸，眼見辣椒在油裏舒展翻滾，香氣蓬勃而出。這熬成的辣椒潑入碗中，霎時紅亮誘人，味道層次分明——入口先是濃郁的糊香，繼而化作醇厚油潤，最後才是那不燥不嗆的辣意，巧妙地平衡了羊湯的濃厚與羊肉的鮮美，成就了水城羊肉粉“香而不辣”的獨特風味。（全媒體記者 黃蜀錦 鐘維  韓雨）