金秋時節，魚肥稻香。連日來，貴州省黔東南州丹寨縣水稻陸續成熟，稻花魚也迎來豐收。在一畝畝金色稻田裏，蘊藏著酸湯魚和米酒兩項深深植根于苗族農耕文明中的非遺，它們不僅造就了獨具風味的舌尖盛宴，更承載著代代相傳的家族情感與豐收喜悅。

村民們在稻田裏捉魚 攝影 莫昌怡

　　這幾天，在丹寨縣興仁鎮臺辰村的梯田裏，金黃的稻穗隨風搖曳，稻香撲鼻，肥美的稻花魚在稻田中自在遊弋。一大早，村民李振文便和鄰裡們拿上工具下田捉魚。不一會兒，20余條鮮魚被收入簍中。村民們滿懷喜悅快步返回家中，著手準備烹制酸湯魚。

村民正在烹煮酸湯魚 攝影 莫昌怡

　　“魚下鍋之前要先將苦膽取出，從魚鰓到魚鱗數第二片到第三片的中間，用刀輕輕一劃，一扒一擠，苦膽就出來了。”李振文介紹，稻花魚是原生態的，魚鱗很薄，不用刮，煮熟以後，吃起來口感很脆。

　　酸湯魚，是丹寨縣苗族世代傳承的非遺美食，每年農曆七月中旬，稻花初綻、谷穗漸滿，正是品味酸湯魚的黃金時刻。而要想烹出一鍋真正地道的酸湯魚，從酸湯、用水到配料，都大有講究。

　　“做魚的時候，兩斤魚就放半碗酸、半碗毛辣果、3斤水，這樣的比例做出酸湯魚才夠味兒。”李振文説。

丹寨縣興仁鎮臺辰村稻田航拍圖 攝影 莫昌怡

　　清冽山泉為底，加入自釀紅酸，隨後立即放入剛取完苦膽的稻花魚，將魚煮熟擺盤後，再澆上用青椒、毛辣果熬製而成的毛辣醬和秘制蘸水，一鍋鮮香四溢的稻花魚便可上桌。這道美味不僅是一種飲食，更承載著苗家代代相傳的情感與記憶。

　　“做酸湯魚是跟著我父親學的，以前，我父親每年到開田的時候，他都會去抓魚來煮給我們吃，他每次煮的時候，我就在旁邊看著他怎麼煮，煮完了我就記著，現在自己也要煮，也學會煮了。”李振文説。

苗家酸湯魚 攝影 莫昌怡

　　“酸湯魚是在稻花開了、米成熟了，開田的時候吃，豐收時就留一半的田做水田，把魚放進去，然後村民們一家幫一家收，收完了就把魚做來吃，慶祝大豐收，犒勞一下我們自己。”臺辰村村民潘曉琴説。

　　豐收的季節，苗家人的餐桌上，除了酸湯魚，米酒也是必不可少的主角。丹寨米酒以本地優質糯米為原料，採用傳統工藝釀造，酒色微黃、酒香濃郁、入口醇厚回甘。獨特的草藥酒曲、傳統釀造工藝以及濃郁的地方民族文化特色使其頗負盛名。

　　“丹寨的大米，又白又大顆，給糯米酒兌酒藥後，發酵三天就能出酒了。”丹寨縣龍泉鎮場口社區扶家酒坊糯米酒製作人余仁坤説。

　釀酒師傅將糯米進行密封發酵 攝影 徐鑫緣

　　米酒的釀造有浸米、蒸米、拌曲、發酵、蒸餾等9道工序，每一道工序都容不得半點馬虎，蒸餾時多采用木質的傳統蒸酒器，這種古法釀造最大限度地保留米糧的精華和風味，成就了丹寨米酒獨特的色、香、味。

　　“我已經做糯米酒三十年了，製作糯米酒的關鍵是掌握飯的溫度和酒藥的劑量。丹寨米酒分為大米酒和糯米酒，糯米酒口感是甜的，口感比較好。”余仁坤説。

　　以傳承，致匠心。多年來，余仁坤始終秉持著傳統工藝，不追求速成與量産，而是用心去感受每一道工序的變化，用雙手去把握每一個細節的溫度。這份對傳承的堅守，讓她的糯米酒在歲月的沉澱中愈發香醇。

釀酒師傅正在釀造糯米酒 攝影 徐鑫緣

　　“我現在也在加班加點地做，到非遺周的時候，邀請遠方的客人嘗一下我們丹寨本地糯米酒。”余仁坤説。（文 潘蝶 莫昌怡 姚登月 徐鑫緣）