“三天不吃酸，走路打躥躥”，這句流傳千年的俗語，道盡酸湯在黔東南飲食文化中的核心地位。承載苗族先民“以酸代鹽”智慧的傳統美食，如今靠毛辣果與番茄雙原料協同，經標準化生産、科技創新與品牌建設，從土陶壇走向全球。今年1-10月，黔東南酸湯全産業鏈産值達61.99億元，同比增長193.24%，“小酸湯”撬動“大産業”的鄉村振興畫卷，為地域特色産業發展提供了生動範例。

　　作為“中國酸湯美食之都”，黔東南將酸湯産業列為重點培育對象，構建“生産加工、市場拓展、科技支撐、品牌推廣、標準建設、招商引資、原料保障”七大攻堅專項行動。臺江苗苗酸湯1.2萬噸生産線、千里苗疆1萬噸技改項目已投産，麻江明洋食品3萬噸酸湯二期等項目預計12月竣工。黔東南高新區酸湯産業園分期推進，省級技改資金精準落地，推動傳統加工邁向現代化、規模化，築牢産業高品質發展根基。

　　市場拓展方面，我州印發專項資金獎補方案，從五大維度統籌推進。“凱里酸湯”餐飲品牌視覺識別系統（VI）全面應用，示範店、標準店打造工程有序實施，“進成都、進上海、進佛山、進杭州”等系列活動成效顯著，成功入駐近200家省外餐飲門店。線上在淘寶、京東開設旗艦店，聯合美團開展促銷；線下亮相廣交會、米蘭食品展等國內外展會，立體化行銷網絡讓酸湯香味飄向更廣闊市場。

　　科技創新為産業賦能。今年10月，“凱里酸湯産業研究院”在凱里學院掛牌，與四川大學合作發現“凱里紅酸湯對幽門螺桿菌有抑制效果”，引發社會熱議；中國農科院以專利技術入股臺江苗苗酸湯，將發酵時間從3—6個月縮短至7天。貴州發酵酸性食品檢驗檢測中心、黔東南州酸係食品技術創新中心的建成，為産業發展提供堅實技術支撐。

　　近年來，我州堅持“公共品牌+子品牌”協同模式，以“凱里酸湯”公共品牌為核心，突出“凱里紅酸湯”“雷山魚醬酸”等子品牌差異化特徵。通過舉辦第二屆中國凱里酸湯産業發展大會、丹寨非遺周系列活動，聯動“村超”“村BA”“村T”“姑媽籃球”等熱門賽事，持續擴大酸湯品牌影響力。《2025年凱里酸湯標準體系》收錄標準848項，涵蓋全産業鏈環節，為産業規範發展保駕護航。

　　為進一步完善産業生態，州、縣工作專班通過“走出去”“請進來”相結合的方式，今年1—10月引進落地項目24個，擬投資11.12億元，覆蓋原料種植、精深加工、品牌行銷等全産業鏈環節。針對原料痛點，州農科院選育凱酸1號、凱辣1號等專用品種，聯合多所高校共享資源。

　　“我院聯合中國農科院、北京市農林科學院、貴州大學、貴州省農科院及凱里學院等高等院校，採取品種資源共享、檢測報告信息共享及科研成果共享的方式，借助更高平台資源填補地方研究平臺的短板，不斷完成新的工作突破。”州農科院蔬菜所負責人蔣輝倩説，今年新品種推廣至凱里、麻江等7個縣市1200畝（1畝=0.0667公頃）基地，凱酸1號畝産量超3000公斤，打破規模化種植瓶頸。

　　在我州酸湯産業高品質發展的背後，毛辣果與番茄這兩種核心原料的差異與協同，成為解碼其風味密碼與産業升級的關鍵。走進凱里市酸湯産業核心區的玉夢集團一廠生産車間，發酵罐裏的紅色湯汁咕嘟作響，酸香瀰漫。“正宗紅酸湯的靈魂是毛辣果，而規模化生産中離不開番茄的適配，兩者的平衡是産業發展的關鍵。”該公司常務副總經理鐘定江手持兩瓶不同原料的酸湯介紹道。

　　毛辣果作為黔東南本地特有的半野生番茄，形似櫻桃，酸度比普通番茄更好，富含番茄紅素與風味物質，正是這種獨特性造就了酸湯的濃郁酸香與複合口感，這種差異在産業發展中被轉化為獨特優勢。

　　記者在採訪中了解到，為了精準把握酸湯原料特性，我州構建“毛辣果主打高端非遺線、番茄支撐大眾消費線”産品體系，不斷助力酸湯産業蓬勃發展，強力拉動上游原料種植。今年，全州酸湯原料種植面積達48.8萬畝，建成標準化示範基地70余個，全年原料端産值實現15.72億元。

　　如今，黔東南酸湯火鍋熱銷都市餐廳，酸湯調料遠銷海外，百億級酸湯産業集群已成鄉村振興新引擎。這道源於陶壇的傳統滋味，以毛辣果與番茄為基底，融合傳統工藝與現代産業煥發新生。未來將深化“酸湯+旅遊”“酸湯+文化”融合路徑，持續拓展産業邊界，讓傳統風味在創新中走向更廣闊的市場。（黔東南州融媒體中心記者 余天英）