當春風喚醒貴州省六盤水盤州市雙鳳鎮老城的草木，嫩豌豆、嫩蠶豆帶著春日的清新上市，當地人家的灶臺上，一道承載著幾代人味覺記憶的傳統美食——渣面粑，也開始飄香。

製作渣面粑的食材

　　清晨，雙鳳鎮九間樓社區居民高本琴的老宅裏暖意融融，幾位老鄰居圍坐在一起，熟練地剝著剛上市的嫩豌豆、嫩蠶豆。這些帶著晨露的新鮮食材，是女兒鄒芳一早從菜市場挑選回來的，為的是一家人動手，還原記憶裏的春日味道。

　　“做渣面粑，湯是靈魂。”有著幾十年製作經驗的高本琴説，地道的渣面粑，必須用盤縣火腿筒子骨熬足一小時的湯打底，才能調出濃郁的本地風味。將嫩豌豆、嫩蠶豆、火腿丁、茴香碎依次入盆，加入熬好的湯料反復攪拌，靜置一個小時讓食材充分入味，是製作前的關鍵步驟。

居民正在製作渣面粑

　　蒸制渣面粑的講究同樣不少。高本琴介紹，老式木甑透氣性好，蒸出來的粑口感鬆軟，是當地人家的首選。等甑子上汽後，將拌好的渣面分次加入，一層層蒸透，直到香氣瀰漫整個屋子。做好的渣面粑吃法多樣：直接蒸食軟糯鮮香，適合老人；切片煎至兩面金黃，外酥裏嫩，更受年輕人喜愛。

居民正在製作渣面粑

　　“每年春天，老城家家戶戶都會做渣面粑。”雙鳳鎮思源社區居民毛金華説，這道美食早已成為當地春日的“標配”，承載著濃濃的鄰裡情和家鄉味。

　　如今，渣面粑的味道不僅在老城飄香，更通過創新走出了大山。高本琴的女兒鄒芳在傳承母親手藝的基礎上，推出真空包裝，讓這道春日美食能寄往全國各地。“現在每天銷量有500個以上，北京、上海、廣州、貴陽等地都有顧客。”鄒芳表示，不少在外的盤州人通過渣面粑，就能嘗到家鄉春天的味道。

加工好的渣面粑

　　從母親的灶臺到女兒的真空包裝，渣面粑在代代相傳中保留著最地道的風味，也成為連接鄉愁的紐帶。每一口軟糯鮮香，都是盤州人對春日的眷戀，更是對家鄉味道的永恒堅守。（文/圖 鄧永長 翟利巧）