作為世界醬香白酒核心産區，近年來，貴州省遵義市仁懷市依託傳統師帶徒模式，資深匠人手把手帶新人、傳技藝，一批又一批年輕醬酒人才快速成長，為千億産業注入青春活力。

　　在酣客君豐酒業生産車間，國家一級釀酒師、企業總工程師佘榮書正帶領青年徒弟紮根一線。從上甑、攤晾到堆積發酵，每一道工序，他都毫無保留地傳授傳統釀造工藝的精髓與訣竅。

資深匠人向新人傳授傳統釀造工藝

　　深耕醬酒行業數十年，佘榮書深知醬酒工藝的複雜性與專業性。在他看來，傳統醬酒技藝不能止步于簡單傳承，更要在實踐中迭代升級。“醬酒釀造工藝複雜，‘師帶徒’模式能讓青年學徒紮根生産一線，實現課堂理論與實操深度結合。師徒攜手鑽研、優化釀造工藝，更讓傳統技藝煥發新活力。”

　　“從基礎工序一步步學起，在師傅的悉心指導下，我慢慢掌握了醬酒釀造的核心技巧，也真正讀懂了傳統醬酒工藝的博大精深。”酣客君豐酒業工藝員袁雪江正是“師帶徒”培育模式的受益者。

資深匠人向新人傳授傳統釀造工藝

　　技藝傳承，薪火永續。一批批青年學徒從懵懂學藝到獨當一面，更主動接過傳承接力棒，成為新一代傳藝者。“醬酒釀造沒有捷徑，貴在堅守，重在積累，需要沉下心、耐住性子潛心鑽研。”酣客君豐酒業生産部部長徐凱坦言，未來他將接續傳承使命，盡心帶徒傳技，守好千年釀造技藝。

　　如果説釀造是醬酒的根基，那麼勾調品評便是把控酒體品質的關鍵。在仁懷醬酒品鑒工作室內，數百瓶酒樣整齊陳列，一場精細化的勾調實訓正在有序開展。國家級品酒大師彭茵現場指導，帶領青年學徒深耕勾調品評，手把手傳授“看色、聞香、品味”的專業技法。

勾調實訓現場

　　從精準辨識七輪次基酒的細微風味差異，到吃透不同年份基酒的配比邏輯，彭茵將抽象的風味感知、晦澀的勾調原理通俗化，幫助青年學徒夯實專業功底，精準掌握醬酒風味密碼。

　　“醬酒技藝傳承，是年復一年的堅守，更是一代又一代人的接力。”彭茵表示，仁懷醬香白酒是獨屬於産區的金字招牌，唯有持續做好人才傳承，讓更多青年參與技藝研習，才能讓匠心代代延續。

　　目前，仁懷通過常態化、規範化的“師帶徒”培育模式，已累計培養醬酒專業技術人才超1萬名，開展行業專題培訓550余期，培訓覆蓋2.8萬餘人次。在人才規模擴大的同時，仁懷還聚力搭建高端傳承平臺，建成多家國家級、省市級技能大師工作室，以“名師引領、師徒結對”的方式，培育出數百名青年技術骨幹，讓傳統醬酒技藝實現活態傳承、創新發展。（文/圖 羅畫畫 羅曉莉）