仲夏時節，走進貴州省貴陽烏當偏坡布依族鄉的下院村，清風穿林而過，裹挾著山野草木的清香，古樸街巷浸潤著醇厚綿長的布依風情。這片山水曾孕育出許多代代相傳的古法技藝，布依灰豆腐製作技藝便是其中最具煙火氣的匠心之作——歷經數百年時光沉澱，已入選貴陽市非物質文化遺産名錄，在山野煙火中生生不息。

　　一方地道灰豆腐，藏著布依人順應自然的生活智慧，整套古法工序繁瑣考究，每一步皆是匠心沉澱。製作始於甄選食材，村民精心挑選顆粒飽滿、品質上乘的本地黃豆，置於清水中浸泡潤養。充足的浸潤喚醒黃豆原生豆香，褪去幹澀，醞釀出純粹溫潤的本味，為後續風味奠定基礎。

非遺傳承人製作豆腐

　　浸好的黃豆輔以山泉，置於古樸石磨之上細細碾磨。匠人手動推磨，轉速舒緩均勻，讓黃豆的營養與豆香充分融入漿液，最大程度鎖留黃豆的清甜醇厚，杜絕機器研磨的生硬口感，守住山野食材的純粹本味。磨好的豆漿細膩乳白，再用細密紗網層層過濾，徹底濾除豆渣與細微雜質，凝練出清澈純正的豆漿原液，口感愈發清爽細膩。

　　點漿是決定豆腐口感的關鍵工序，也是布依古法的精髓所在。當地人摒棄工業鹵料，沿用世代傳承的天然酸湯點鹵，溫和的酸湯緩緩融入豆漿，靜置片刻，漿液慢慢凝固成嫩滑鮮醇、肌理溫潤的豆花，細膩溫潤、豆香濃郁。待豆花成型，便輕柔施壓瀝水塑形，循序漸進排出多餘水分，讓豆腐肌理緊實細膩、軟硬適中，兼具軟糯與韌勁。

布依灰豆腐

　　區別於普通豆腐，布依灰豆腐的獨特風味源於山野草木。村民就地取材，收割山間秸稈、蕎麥稈，焚燒製成細膩潔凈的草木灰，山野草木的靈氣盡數凝練其中；將成型的豆腐塊均勻裹滿草木灰，靜置浸潤沉澱，草木灰的清潤香氣慢慢滲入豆腐肌理，褪去豆製品原有的青澀，鎖住綿長山野清香，賦予其獨一無二的風味與綿長的保質期。

　　煙火傳古韻，匠心啟新程。這項傳承數百年的布依古法技藝，如今在下院村非遺工坊煥發新生。作為第六代非遺傳承人，陳星星返鄉堅守初心，深耕古法、創新傳承，讓古老技藝走出山野。工坊常態化開展非遺研學活動，孩童們親手體驗浸豆、磨漿、裹灰等工序，在親手實操中觸摸傳統工藝的溫度。

　　一捧黃豆、一爐草灰、一道古法工序，承載著布依村寨的煙火記憶與文化根脈。山野無言，匠心有聲，下院村的布依灰豆腐，藏著山水靈氣，載著代代傳承的匠心，讓古老非遺在時光流轉中綿延不息、煥發新機。（文/圖 侯韜 申昱彤 楊子璇）