在貴州玉夢食品（集團）有限公司酸湯標準化生産車間，乾淨整潔的生産線全速運轉，毛辣果、辣椒等本地原料經過清洗、篩選後進入自然發酵，全程封閉可控。

　　“以前做酸湯全靠老師傅手感，溫度、發酵時長全憑經驗，夏天容易發酸變質，冬天發酵不充分，每家味道都不一樣。”深耕酸湯行業的玉夢集團總經理楊政州説，過去沒有統一規範，酸湯品質參差不齊，制約企業規模化生産。

　　為破解産業痛點，貴州省市場監管局以區域試點為抓手，聚焦黔東南酸湯特色産業，全面完善原料田間管理、導入標準化品質體系，從産業鏈最前端破局、提質增效。

　　通過標準化改造，黔東南州核心原料産能實現跨越式增長，辣椒畝産提升10%，毛辣果畝産更是提升2至3倍。目前，已建成酸湯原料輔料標準化示範基地72個，從根本上規範了毛辣果、辣椒、生薑等核心原料的種植管護、采收標準，同時補齊了生産、發酵、檢測、包裝、流通全環節規範。

　　“2025年，黔東南酸湯産值達14.22億元，同比大幅增長275.45%；持證酸湯生産企業增至27家，年産能達24萬噸、同比增長50%，全國餐飲端市場規模突破32億元。”省市場監管局相關負責人説，與此同時，貴州還牽頭編制發酵酸湯國家級行業標準，徹底填補國內發酵酸湯行業標準空白，讓傳統風味産業實現規範化、規模化、品牌化發展。

　　標準化、數字化提質，也讓貴州抹茶煥發新活力。

　　“抹茶對原料要求極高，葉片嫩度、含水率、潔凈度，直接決定成品口感和品相，過去沒有統一標準，成品品質波動大，高端市場認可度不高。”銅仁市江口縣生態茶産業發展辦公室龍超説。

　　而依託《貴州碾茶》《貴州抹茶》等系列團體標準，近年來，貴州已建立起從茶園管護、鮮葉採摘、殺青碾磨、精細篩分、風味檢測到精深加工的全流程品質規範。同時，全省抹茶産業搭建了全程溯源體系，每一款産品都可追溯茶園地塊、生産批次、檢測數據。

　　這種精準的品質管控，讓貴州抹茶擺脫低端原料標簽，不僅暢銷國內，還成功出口日本、歐美等50多個國家和地區。據統計，2025年，貴州銷售抹茶2500噸，實現綜合産值7.5億元。

　　作為貴州首位特色産業，醬香白酒的品質升級，更是貴州全鏈提質的生動縮影。在遵義仁懷醬香酒産區，品質管控早已跳出“成品抽檢”的單一模式，向前延伸至源頭種植，向後覆蓋儲存、勾調、銷售全鏈條。

　　“醬香酒的品質，七分靠原料、三分靠工藝。”産區資深釀酒師王偉説。如今，從紅纓子糯高粱的選育、種植、收割，到制曲、堆積、發酵、蒸餾、儲存，每一個環節都有量化標準和工藝規範。

　　而國家市場監督管理總局重點實驗室（醬香型白酒品質與安全）近日剛完成編制的《醬香型白酒風險識別、監測技術、預警及風險管控技術指南》和《醬香型白酒技術標準體系》，則為貴州醬酒全鏈提質築牢了頂層技術框架，為整個産區規範發展、品質穩控、風險防範提供了權威技術支撐。今年上半年，醬香白酒産業集群增加值增長6.1%。

　　單點出彩不如全域出彩，單品優質不如全鏈優質。從酸湯、抹茶的民生特色産業，到白酒、天麻的優勢支柱産業，如今的貴州，品質提升不再是單個企業的“獨角戲”，而是全産業鏈協同發力的“大合唱”。標準、檢測、認證、品牌一體化的品質發展體系日趨成熟。（記者 鮑貝貝）