儋州粽子新鮮出鍋

　　5月2日，中國粽子美食之鄉——儋州，108家粽子生産企業和作坊的爐火燒起來了，蛋黃肉粽、鹼水粽、蝦米粽、紅魚粽、玫瑰粽……各種美味的粽子不斷出鍋，經包裝和物流運送，儋州粽子銷往全省甚至全國。

　　儋州粽子協會會長王開元説，雖然距離端午節（5月30日）還有20多天，但由於品牌效應不斷擴大，儋州粽子越來越多地銷往全國，為滿足經銷商提前備貨需要，儋州粽子無論是規模化企業還是傳統作坊，爐火都燒起來了。

　　海南多地都生産粽子，粽子品牌有很多，但是，儋州粽子獲批國家地理標誌保護産品。原因是什麼？是由於儋州粽子原材料獨特，製作過程不一般。

　　儋州粽子原料獨特

　　儋州粽子主要原料有四種：茄冬葉、火山岩糯米、跑海鴨蛋黃、傳統花豬肉，全部都産自儋州。

　　茄冬葉，中醫以其根狀莖成分入藥，用它包裹粽子，具有色綠、清香、柔軟、防腐等特點。

　　儋州粽子使用的糯米是儋州火山岩地區種植的優質糯米，含多種營養成份，特別是微量元素硒含量豐富。

　　儋州粽子採用傳統花豬肉，肥瘦均勻，質地鬆軟，肉味滲透到糯米中，粽子吃起來香滑可口。

　　跑海鴨以小魚、小蝦等海洋生物為食，其蛋黃晶紅、味美鮮香，沒有普通鴨蛋的腥味。

　　製作儋州粽子

　　有32道工序

　　儋州粽子生産非常講究，例如主打産品鴨蛋黃花豬肉粽，工序就有32道，製作要用27個小時。

　　包粽用的茄冬葉處理有5道工序：採摘、蒸煮、浸泡、洗涮、晾幹；主料糯米處理有4道程式：淘沙清洗，清水浸泡，撈出瀝幹，加食鹽、蒜蓉等調味；花豬肉處理3道工序：清洗，切塊，用食鹽、糖、料酒、芝麻油、醬油等腌制……還有包裹、綁緊、蒸煮、瀝幹、滅菌、包裝等11道工序。

　　儋州粽子製作時間長，標準重量250克的蛋黃肉粽，僅從粽葉處理算起，前前後後需要27個小時，如包粽子用茄冬葉處理要3個小時，其中用沸水煮2小時；入鍋蒸煮時間最長，當年的米需要10個小時，隔年的米需要12個小時。