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如何正確食用香椿?食用前先燙漂 慢性病患者少食
2022-03-29 15:28:08來源: 人民網編輯: 牟海微責編: 馮薇薇

  香椿又名椿芽、香椿頭等,被稱為“樹上的蔬菜”,具有脆嫰、鮮綠、濃香、味美等特點。香椿在我國食用歷史悠久,每年農曆二、三月份,是香椿芽上市的季節,亦有“三月八,吃椿芽兒”的説法。

  香椿芽無論是涼拌還是炒菜,最好都經過半分鐘的燙漂。相對而言,香椿的適用人群相對比較廣泛,一般人群都可以食用,但由於香椿為發物,易誘使痼疾復發,因此慢性病患者應少食。

  另外,香椿應吃早。穀雨前的香椿食用口味最佳,穀雨後的香椿不僅口感乏味,營養價值也大大降低,且亞硝酸鹽含量會有一定程度的增加。挑選香椿時儘量選擇顏色發亮,芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽,底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的不宜選購。

  香椿的四大營養價值

  據介紹,香椿分為綠葉香椿和紅葉香椿。綠葉香椿的特點是幼芽呈綠色,香味較淡,油脂較少,但較耐低溫;紅葉香椿的幼芽呈絳紅色,富有光澤,香味濃,油脂含量高。紅葉香椿適合於腌制,而綠葉香椿適合於炒食,但其實兩者營養物質相差無幾。

  香椿中富含營養物質,除了有較高的蛋白質、脂肪、碳水化合物等常規營養物質外,其鈣鎂鉀元素、維生素B組的含量在眾多蔬菜種類中都是極其高的。同時,其他營養物質如磷、維生素C等也有較高比例。

  “滋陰補陽”抗衰老。我國居民對維生素的攝入主要以植物性的食物為主,對維生素E的攝入量相對較高,香椿含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和“滋陰補陽”的作用。

  增強免疫促生長。香椿的維生素C的含量相當豐富,僅次於蔬菜中維生素C含量最高的辣椒。維生素C對傷口癒合有促進作用,可以增強人體免疫力,同時能夠改善體內脂肪特別是膽固醇的代謝。尤其對於身體正在發育的小朋友,適量攝入維生素C能夠促進牙齒和骨骼的生長,有效防止牙床出血。

  緩解疲勞潤肌膚。香椿中胡蘿蔔素的含量比較豐富,可以有效改善都市上班族和常加班人群的亞健康狀態,如緩解眼睛疲勞、維護良好的視覺功能等。

  健脾開胃增食欲。香椿會散發出一種濃郁的氣味,其實就來源於揮發性芳香族有機物香椿素。

  食用前先燙漂

  香椿芽無論是涼拌還是炒菜,最好都經過半分鐘的燙漂。香椿的香氣成分主要來自於不溶于水的香精油,所以燙漂非但不會明顯影響菜品的風味,還能降低其中亞硝酸鹽的含量,保持了良好的外觀及口感。雞蛋、臘肉、冬筍都是香椿炒菜的良配,涼拌椿芽、香椿拌豆腐、鹽漬香椿等涼拌菜也深受大眾喜愛,此外香椿煎餅、香椿面、油炸香椿魚等也是較為常見的。

  另外,香椿芽非常鮮嫩,含水量較高,生理代謝旺盛,呼吸作用強,采收、購買宜在早晨,這時芽鮮嫩,氣溫也低,採後不易失水萎蔫,避免葉片脫落與腐爛。貯藏用的香椿芽最好為芽體粗壯、長勢強、抗性強的主芽香椿,摘除基部的老梗、黃葉等不可食部分,用流水洗去附著在香椿葉上的泥土、雜物等。(文 孫紅麗)

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