甜點、油炸食品中的這種物質被“拉黑”

　　世衛組織5月14日發佈名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中的人造反式脂肪酸。什麼是反式脂肪酸？反式脂肪酸對人體有哪些危害？世衛組織為何要對其下逐客令？來看一看河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師高啟龍博士的剖析。

　　認識一下 反式脂肪酸

　　天然脂肪按其飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸；按其空間結構分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。而反式脂肪酸又分為天然和人造兩種類型。天然的主要來自於反芻動物（如牛、羊）脂肪組織和相關乳製品中，當然您也不用為此就害怕、擔心，不吃牛羊製品、不喝牛羊奶了，這個天然反式脂肪酸的含量非常低，普通飲食條件下，不會對人體健康産生危害。

　　而人造反式脂肪酸這個問世于100多年前的物質，因具有耐高溫、不易變質、存放久、增加食品酥脆口感等優點，被廣泛用於甜點、油炸食品的加工生産中，且有氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等別名。

　　甜點、油炸食品中藏身

　　一些零食、烘焙及煎炸食品，如炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕等，常含用人造反式脂肪酸。除此之外，甜甜圈、酥脆餅乾、曲奇、蛋撻、派、各種休閒點心、各種酥香面點、各種煎炸食品、起酥或夾餡麵包、巧克力布丁、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、植物奶油、冰激淩、奶茶、巧克力糖、奶油糖果、兌咖啡用的“奶”、裝飾在蛋糕頂上的“鮮奶”、各種速衝香甜糊粉，甚至某些能衝出濃湯的粉狀湯料等也或多或少地含有反式脂肪酸。

　　代謝所需時間比普通脂肪長10倍

　　高啟龍提醒，長期以來，人們一直認為人造脂肪酸來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但近年來的研究卻發現：“安全脂肪”居然不安全。反式脂肪的産生是因為植物油氫化不完全，它會干擾人體正常的代謝過程，完全代謝掉需要的時間是普通脂肪的10倍。無法被轉化利用的脂肪就會沉積在身體中，讓人們變得肥胖，體重超標。

　　與此同時，大量實驗和觀察性證據表明，反式脂肪酸的健康危害還包括誘發心血管疾病、II型糖尿病、影響嬰兒發育等。因此，反式脂肪酸在我國影響人體健康的問題依然不容忽視。

　　每天攝入量不應超過2.2克

　　高啟龍稱，世界衛生組織發佈的名為“替代”的行動指南，為各國迅速、完整、持續淘汰食品供應中工業生産的反式脂肪提供了指導。

　　而我國也從多年前關注到反式脂肪。從2013年1月1日起，我國開始實施新的《預包裝食品營養標簽通則》。按照規定，如果配料表中含有氫化植物油或含反式脂肪的物質，營養成分表中要標注其反式脂肪的含量。通則中還建議：“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，過多攝入有害健康。”（記者 蔣曉蕾 通訊員 龐紅衛）