火燒是一種傳統小吃,而河南省滑縣牛屯火燒在當地的火燒家族中一枝獨秀。
據介紹,正宗牛屯火燒的做法是頗為講究的。麵粉、油料、作料都必須用上等品,和面用水冬天為“甩手水",夏天用“陰陽水",春秋為“頂手水"。天熱時斤面兌水二兩許,天冷時斤面兌水半斤,和面時要猛揉慢“醒",做到盆裏不留剩水,面裏不窩生面,面劑大小適中,打時緊摔慢抻,要求手不離油,面不粘手。將面劑拉得長如腰帶,寬約寸許,再卷成陀螺狀,旋磨成型後壓平。
火燒入爐後,需猛火熏,文火燜,不時刷油,出熟放生,循環往復,短需一刻鐘,長則半小時,方可出爐。火燒熟後,食前須從側面利一小縫,以散發其殼內熱氣,否則,灼熱得難以下口。新華網發(呂有齊 攝)
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