暑熱正盛！冷泡白茶了解一下

　　三伏天，標誌著我們面對烈日的暴曬，高溫的炙烤，號稱“肥宅快樂水”的冰鎮可樂是年輕人的最愛，豪飲幾口，再打個氣嗝，別提多美了。有網友笑言，“可樂雖然熱量超高，但冰鎮之後，就把熱量抵消了，再加點冰塊，冰上加冰，熱量就為負了，你説它是減肥飲料也不為過”。

　　這兒有一款超nice的消夏冷飲，來了解一下？

　　體驗：白茶也能冰著喝！

　　前幾日，記者翻看微信朋友圈，看到資深茶藝師阿妹發了幾張“白毫銀針”，不尋常的是，這些白毫銀針是沖泡在礦泉水瓶中的，並放在了冰塊上，瓶身甚至起了水霧。“哪家飲料廠這麼奢侈，敢用白毫銀針當飲料？忒土豪了。”記者暗自忖度。待問過阿妹，才知道，這是她自製的“冷泡法白毫銀針”。眾所週知，白毫銀針是白茶中的極品，價格高，一般喝不到，但這“冰鎮銀針”，一定要去品品！

　　上週日下午，記者來到了位於國香茶城的禦馨茗茶，阿妹便是這裡的當家茶藝師了。“上午9點我就把茶泡好冰上了，就等你來。”阿妹説，這可讓記者有點受寵若驚。當日，鄭州氣溫高達35℃，記者趕到這裡早已是汗流浹背，打開一瓶冰鎮銀針，來不及細品，痛飲一番再説。

　　仿佛是吃人參果，一瓶下肚，才想起來要細細品味一番。冰鎮銀針口感細膩甘甜，毫香氤氳，比起常規泡法，別有一番滋味。“冰鎮銀針比起常規泡法，喝起來會更加清爽，甜味比較突出，不少客戶都喜歡，圖個新鮮。”阿妹説，“泡七八個小時以上才能出味，要是客戶約好了時間來，得提前準備。”“不過話説回來，冰鎮銀針成本還是挺高的，泡一瓶成本就得三四十元，所以邊續邊喝比較划算。”

　　解讀：冷泡最鮮爽，熱泡好滋味

　　河南省茶葉商會常務副會長、國家高級評茶師李學昌先生告訴記者，涼水泡茶源自湘西、雲南、巴渝、浙江等地方的茶道，在日本，冷泡茶還有一個專有名稱“水雲茶”。冷泡茶不拘一格，無論是綠茶、烏龍茶還是紅茶都可用來冷泡。

　　“茶葉中含有咖啡鹼，喝茶能提神，還會影響睡眠，因此不少人對茶葉敬而遠之。冷泡茶的出現，正好解決了這個問題。”李學昌説，“據研究，常溫水泡茶就像小火炒菜一樣，能夠保證茶葉中有效成分的完整性，茶多酚和氨基酸更加豐富，並能降低咖啡鹼的釋放，減少茶葉中浸出物，不會影響睡覺。”

　　“值得一提的是，冷泡茶對茶葉的品質要求比較高，並不是每一種茶葉都適合冷泡法。最好選用新茶，這樣才能喝出鮮爽滋味。綠茶、發酵較輕的烏龍茶、白茶中的白毫銀針和白牡丹都比較適合冷泡。而發酵程度較高的紅茶、普洱茶、黑茶則不適合冷泡，泡出來味道會苦澀。”説著，李老師便為記者泡了一道白牡丹。泡了20分鐘後再品，純凈水中就帶有絲絲甜味了。

　　李老師告訴記者，上世紀90年代就有冷泡法的説法，用涼白開泡綠茶據説還有利於降低血糖。“不過，像白牡丹和白毫銀針這樣品質的茶，冷泡著實有點浪費，適合嘗鮮，高檔茶葉最好還是熱泡，能喝出茶水的原味，感受茶氣。

　　“冷泡茶口感特別適合不經常喝茶的年輕人，既解渴去暑，還健康，比碳酸飲料、茶飲料好太多了。不過中老年人最好還是別喝，腸胃受不了，夏天最好多喝熱茶發發汗。”李學昌表示。（大河報·大河客戶端記者 張弋 文圖）