豫東小鎮盆麵條吃出南方味

　　吃一碗香辣筋道的盆麵條，開啟一天的精彩生活。

　　盆麵條就著牛肉、辣椒油吃更有味兒。

　　一盆由20多味中草藥調製而成的濃湯裏浸泡著筋道的麵條，這就是當地人喜愛的早餐盆麵條。

　　大河報訊：包子油條胡辣湯，煎餅菜饃小米粥，在傳統認知裏，這是眾多中原人的早餐食譜。然而在週口市商水縣巴村鎮，人們的早餐習慣卻頗有南方特色——吃麵條。只不過這不是普通的麵條，而是一種被當地人稱為盆麵條的麵食，相傳距今已有兩千多年的歷史。每天早上，當地人都喜歡吃上一碗香辣筋道的盆麵條，開啟一天的精彩生活。

　　不是油條胡辣湯，這裡的人早餐最愛盆麵條

　　8月29日早上，初秋的商水縣巴村鎮還有夏日的餘熱。集鎮上幾家盆麵條店裏，人聲嘈雜、生意火爆，相比之下，稀飯、包子、油條等傳統樣式的早餐，在這裡似乎並不受青睞。在一條並不算寬敞的老街裏，記者找到其中一家盆麵條店，這裡甚至沒有懸挂招牌，但食客卻是摩肩接踵。記者看到，一口直徑約1米的大鋁盆裏冒著熱氣，表面看去好像只是一盆濃湯，但實際上麵條都“藏”在湯下。每當有食客前來，60歲的店主劉連英就會熟練地攪動木勺，扯起長長的麵條盛進碗裏，然後再根據食客需求，加上半勺或一勺濃湯。

　　就像胡辣湯配包子、油條一樣，盆麵條也不是單單吃麵條，它的“配角”是牛肉和辣椒油。這種葷素搭配的早餐，在當地人看來是一道風味絕佳的美食。“以前吃盆麵條是為了填飽肚子，現在生活條件好了，配著牛肉吃更有味道。”當地人謝先生説。

　　祖傳三代做盆麵條的劉連英説，盆麵條之所以稱為盆麵條，主要就是因為它是用盆盛上來的，就是一鍋濃湯熬好後，先用盆盛放，然後把煮熟的麵條倒進去，經過長時間的浸泡入味，然後出爐上市。而這種盆麵條的訣竅就在於，縱然浸泡幾個小時，麵條都不會被泡得坨成一團或者成為面糊糊。吃進嘴裏，依然如剛出鍋一樣，口感筋道、韌性適中。

　　記者看到，這種麵條並非超市裏常見的麵條，而是類似武漢熱幹面的一種麵條，但它又比熱幹面稍微粗一些。做面的師傅告訴記者，和面是純手工的，以前切面也是手工，但現在有了機器。

　　俗話説，吃麵吃湯，聽戲聽腔。盆麵條也不例外，它的另一個秘密就在於湯。劉連英的兒媳陳艷傑介紹説，別看湯很濃，卻一點不油膩，它不是用肉骨熬製的高湯，而是用20多味中草藥外加面糊調製而成的濃湯。這種湯裏有胡椒、八角、桂皮等，喝起來暖胃、開胃，一年四季都適合。

　　這是數千年的飲食習慣，更是兒時味道

　　小鎮的人們喜歡在每一個早上，痛痛快快地吃上一碗盆麵條。而每到春節前後外地遊子歸來，盆麵條更是成為大家爭相品嘗的兒時味道，每一個盆麵條店裏都會裏三層外三層圍滿食客。

　　記者採訪時，就碰到幾名年輕人，其中在外地讀大學的小郭説：“轉眼就要開學了，又得好長時間吃不到盆麵條，今天特地來過一下癮。”

　　盆麵條，這種來自於中原腹地的民間美食，雖不像鄭州燴面、重慶小面那樣聞名於世，但卻靠著自己獨有的風味，定格了一群人數千年的早餐飲食習慣。（大河報·大河客戶端記者 于揚 李玉坤 文圖）