對於許多人而言，擁有40餘年歷史的延吉市西市場是響噹噹的網紅打卡地。琳琅滿目的攤位前，擠滿了來自全國各地的遊客，只為帶走一份“延邊味道”。但在延吉本地人心裏，西市場遠不止是“伴手禮採購地”。

       穿過喧囂的攤位，拐進一樓堂食區，一碗熱氣蒸騰的米腸、一碟嫩滑清鮮的水豆腐、一盆剛拌好的辣白菜……這些味道早已融入幾代人的記憶。逛累了坐下吃一頓簡單的餐食，臨走時捎上幾份當日現做的泡菜，這樣平淡溫暖的畫面，深深烙印在延吉人的日常生活裏。

　　數十年的延吉味道

　　走進西市場一樓堂食區，熱情的招呼聲便從米腸攤後傳來：“嘗嘗米腸吧。”攤主們笑意盈盈，手托剛出鍋的熱乎米腸，大方地遞給往來客人。

　　李玉今的米腸攤在西市場堅守了30多年。她做的米腸軟糯鹹鮮，是不少本地人從小到大的念想，如今也成了遊客必嘗的美食。為了方便大家攜帶，她特地添置塑封機，米腸可現場切塊封裝。

　　水豆腐也是堂食區的“常駐美味”。攤主馬擁軍總是笑呵呵的，一碗碗乳白顫動的水豆腐從馬擁軍手裏遞出。自2002年起，馬擁軍在這兒經營了20多個年頭，樸素的小攤前總是圍滿食客。

　　藏在煙火裏的手藝與傳承

　　堂食區裏，馬女士的粥攤也是許多本地人刻在骨子裏的味覺記憶。剛熬好的大碴粥，豆粒飽滿開花；紅豆粥格外綿密黏糊，勺子輕舀，還能碰到裏頭軟糯的小糯米糰。午後，不少市民會特意繞路來喝一碗粥，配兩樣清淡小菜，這便是延吉人心中最樸素的“下午茶”。馬女士的攤位是從母親手中接過的，母女倆接力經營，在市場裏已守了20多年。粥價始終親民，來的多是熟客。

　　權美玲的朝鮮族泡菜攤位，更是沉澱了30多年的老味道。攤位由婆婆傳至她手，如今她雖因腿腳不便不能常來，對味道的執著卻絲毫未減。玻璃櫃裏整齊碼著20多種泡菜：辣白菜、牛板筋、小白蘿蔔……紅彤彤、脆生生，既是遊客必帶的伴手禮，也是本地人餐桌離不開的滋味。

　　西市場裏的每家美食店舖都堅守著一個共同準則——當日製作。深夜11點到次日淩晨三四點，整座城市尚在沉睡時，攤主們就已忙碌起來：洗米、熬湯、拌菜、燉煮……這些重復了成千上萬次的步驟，在寂靜的夜裏有序進行。這不是某一天的特別準備，而是他們數十年如一日的生活本身。

　　有人説，美食是城市的記憶。而在延吉市西市場，這份記憶是有溫度的，它藏在深夜亮起的燈火裏，藏在淩晨升騰的霧氣裏，更藏在每一位攤主習以為常的早起與守候裏。（文 徐蓉 徐大東）