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南京精菜館德基店舉行春季新菜品鑒會
2023-03-27 17:38:41來源:中央廣電總臺國際在線編輯:高一芳責編:趙瀅溪

  近日,南京精菜館以春鮮食材為靈感,研發了春季新菜,一場以“遇鑒春意”為主題的春季新菜品鑒會在南京精菜館德基店舉辦。

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品鑒會現場

  此次上新的春季菜品由南京精菜館團隊研發,由德基商場、晶麗酒店、新晶麗酒店三大團隊聯袂呈現,順應四季流轉規律,甄選當春時令,圍繞“鮮、野、新”帶來春之美味。南京當地食材與新派技法相碰撞,從色、香、味、型和技等多維度呈現創意南京菜。

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春季新菜“油菜花椰皇扇貝獅子頭

  餐前小食包括白蘆筍鮮蝦沙拉、撈汁春鮮蠶豆、三色彩椒燒椒鮑魚和櫻桃小蘿蔔。

  正式品鑒會由一碗油菜花椰皇扇貝獅子頭開啟。紅燒獅子頭是南京地標美食,主打創意南京菜的南京精菜館始終秉承著創新技法的理念,在傳統獅子頭技法的基礎上,精選上品五花肉進行創意改良,用産自膠東半島的白扇貝糅合馬蹄和墨魚一起製成獅子頭,回味清甜,以海椰皇作盅,雞湯隔水燉煮數小時,湯汁清澈清甜。

  主菜是火腿汁荔浦芋頭溏心鮑。用金華火腿,和雞、鴨、蹄膀等食材慢熬十余小時,煲出鮮香濃郁的火腿汁,搭配世界三大名鮑之一的吉品溏心鮑,給品鑒嘉賓們帶來一種全新的體驗。

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廚師現場製作溏心鮑

  現場呈現的創意新菜有三道,包括白子雞腰手打年糕、獨頭蒜白鮰黃燜花膠和黑蒜雞油熗炒辣木苗,採用了多地食材進行跨界創新融合,展現精深技法,讓人吃出新意。

  現場呈現的甜品是甜胚子燕窩豆花。在食材上選取優質大豆,採用江南手工豆花的工藝,經浸泡、磨漿、點漿、凝固而成,細嫩豆花搭配甜胚,讓燕窩與豆花碰撞出不一樣的火花。

  南京精菜館2023年度的春季新菜品鑒會,不僅是新菜發佈,更是精心詮釋傳承、創新與融合的態度,用食物探尋季節美學,為餐飲行業發展賦能。(文/圖 劉傑)

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