5月的深圳，暑氣漸盛。

　　被譽為“中國文化産業第一展”的第二十二屆中國（深圳）國際文化産業博覽交易會上，人氣比天氣更熱。在湖南展館裏，人流交織中，熱氣騰騰的米粉、焦香四溢的臭豆腐、甜糯可口的糖油粑粑，仿佛把湖湘的煙火氣一股腦兒搬到了南海之濱。

　　而最引人注目的，當屬一場特殊的“新書分享會”——一本厚達454頁的沉甸甸的精裝大書擺在展台中央，封面赫然印著四個大字：《湘菜集錦》。

　　這是湘菜泰斗石蔭祥先生五部著作的首次合璧再版。當石蔭祥之子石柏林為新書揭幕的那一刻，現場等候多時的觀眾立刻排起了長隊。當日，帶去的書，被一搶而空。

　　一本老菜譜，為何被一搶而空

　　一本老菜譜時隔多年後再版，為何會被一搶而空？翻開書，答案就在字裏行間。

　　千余例菜品、湯品、甜品和點心，從冷菜到熱菜，從豬肉到水産，從素食到點心，幾乎窮盡了湘菜的品類。每一道菜都嚴格遵循“主料—配料—調料—制法—特點”的體例，條分縷析，嚴謹清晰。

　　石柏林在現場動情地回憶，父親當年紮根灶臺，從食材甄選、火候把控到調味精髓，一筆一畫將自己畢生所學悉心整理，“只為留住傳統湘菜的根與魂，讓瀕臨失傳的經典技法得以留存”。

　　曾參與原版校對工作的石蔭祥弟子張志君感慨：“它是中國烹飪史上第一本由職業廚師獨立完成的菜譜。”在此之前，廚師一直是“被記錄者”而非“記錄者”。石蔭祥打破了這一格局，把口傳心授的湘菜技藝，第一次變成了可以反復檢驗、學習、傳承的標準化文本。

　　書中，石蔭祥毫無保留地寫下了剁辣椒腌制、臘肉熏制、豆豉發酵等“秘制”技法。他曾對徒弟們説：“藏著掖著帶進棺材裏，湘菜就少了一樣。寫出來，大家都會了，湘菜才能往前走。”

　　值得一提的是，新版還補充了近年來湘菜的健康化改良成果，減少油脂和鹽分、增加蔬菜比例。這並非背離傳統，而是踐行石蔭祥當年的理念：“菜譜不是死的，要讓人家能用上。”這份務實與開放，或許正是這本書常讀常新的密碼。

　　一道菜寫下來，就不會隨著老師傅離世而消失；一份匠心寫進書裏，穿越時間讓後來人也能做出一樣的味道。或許，這就是這本老菜譜在文博會上被搶空的真正原因。

　　企業家盡心護航，為的是什麼

　　經典需要傳承，傳承需要力量。在再版的幕後，站著一位有情懷的企業家——湖南新聰廚食品有限公司董事長唐步聰。

　　他在分享會上的一番話，説得坦誠：“湘菜要走得遠、走得穩，離不開三樣東西：文化之根、技藝之本、人才之基。我們做食材、做産品，最終做的，是湘菜事業、是文化傳承。”

　　這不是一句漂亮話。新聰廚不僅全力護航《湘菜集錦》的再版，還與石蔭祥大師生前創辦的宏達職校聯合辦學，共同打造“宏達聰廚職校”，讓《湘菜集錦》成為課堂教學的案頭標配。學校教手藝，典籍傳文化，“教廚師怎麼做，更教他們為什麼這麼做”。

　　唐步聰的邏輯很清晰：“育人靠匠心，匠心靠經典。讓新一代湘菜人從一開始就站在大師的肩膀上，懂技藝、懂文化、有敬畏、有擔當。”

　　在他看來，支持再版不是商業投入，而是“事業投資、文化投資、未來投資”。這份投入，最終將惠及整個湘菜産業，惠及每一位從業者。

　　AI大廚登場，炒出“非遺味”

　　如果説《湘菜集錦》守住的是湘菜的“魂”，那麼文博會上大放異彩的“芯廚師”AI炒菜機器人，則讓人看到了湘菜走向未來的“形”。

　　在湖南館的一方小展臺，這位特殊的“湘籍廚師”正忙得不可開交。只見機械臂精準揮舞，火候毫秒級調控，配料分毫不差地下鍋。幾分鐘後，一碗熱氣騰騰的常德炒米粉就端到了觀眾面前。嘗過的人無不驚嘆：“鍋氣十足！跟手工炒的一個味兒！”

　　芯廚師聯合創始人杜輝揭秘了背後的“數字傳承”之道：把大師的火候曲線、翻炒節奏精準翻譯成AI演算法，把“只可意會”的心法轉化為“數據可依”的精準參數。

　　去年底，他們已經成功復刻了石蔭祥大師的經典名菜“九味貴妃雞”；今年文博會上，他們又與宏達職校正式達成AI數字化教學合作簽約。這意味著，湘菜職業教育正式邁入了“大師典籍+AI技術”的數智新階段。

　　傳統烹飪“看火聽油”的行業痛點，正在被科技給出全新解法。科技賦能非遺，匠心智造湘味——這正是本屆文博會“文化+科技”主題在湘菜領域的最佳注腳。

　　煙火深處，産業揚帆

　　不只是機器人在“炒菜”，整個湖南館都瀰漫著美食的香氣。

　　柒抖豆的展位前，74歲的匠人何谷良用40年古法發酵技藝還原的正宗長沙臭豆腐，以“黑如墨、香如醇、嫩如酥”的純正風味引來排隊長龍。友誼興糖油粑粑的第十代傳人葉春雷，帶著從清嘉慶二十二年傳承至今的手藝，讓大灣區人嘗到了“兩百多年前的甜”。還有傳承十代的瀏陽豆豉、新聰廚首發的梅菜扣肉粽子……每一口，都是湖湘匠人的堅守。

　　在同期舉行的“湖南非遺美食文化沙龍”上，湖南日報社黨組書記、社長鐘君的一番話擲地有聲：“我們將肩負起‘記錄、傳播、賦能’的使命，深入挖掘並講好湘菜背後的傳承故事，依託黨報平臺的引導力、傳播力，以産業思維，讓湘菜文化與産業比翼雙飛、齊頭並進。”

　　從一部老菜譜的再版，到AI機器人的數字復刻；從企業家護航文化根脈，到匠人堅守地道風味——湘菜人幾代人的努力，正在匯成一個宏大願景：讓湘菜成為“地球菜”。而湖南日報報業集團也正以“媒體+産業”的思維，依託黨報平臺的傳播力與引導力，為這份願景持續賦能。

　　在深圳灣的海風中，湘菜的煙火氣正越飄越遠。就像石蔭祥曾經常説的：“做菜如做人，唯有用心、用情、用堅守，才能做出有溫度、有靈魂的味道。”這份初心，正在一代又一代湘菜人的灶臺上，在AI大廚的機械臂裏，在媒體的鼓與呼中，生生不息。（湖南日報全媒體記者 何婷）