清晨6點，天祝藏族自治縣第一中學食堂管理辦公室負責人劉文到校開始工作。完成更衣、晨檢、冷藏設備溫度檢查等準備工作後，6點30分，早餐窗口按時開餐。

　　早餐結束後，劉文巡查廚師備餐操作，進行肉類食材進場驗收，核查相關票據。9點左右，各灶廚師完成次日食材需求計劃，劉文逐項審核後，通過甘肅省“校園餐”智慧監管平臺一鍵發送給食材供應商。12點，下課鈴響，三個年級分時段錯峰就餐，劉文在餐廳巡查，維護就餐秩序。下午3點，蔬菜配送車進入校園，劉文與驗收員一起開箱、過秤、入庫。

　　上述流程是天祝一中日常食堂管理的一部分，也是甘肅推進校園餐數字化監管的具體體現。天祝一中是一所寄宿制中學，現有教職工289人、學生2810人，食堂管理任務較重。學校啟用甘肅省“校園餐”智慧監管平臺，將傳統人工巡查升級為“互聯網+明廚亮灶”數字化管控。採購環節，廚師在線填報需求，食堂管理辦公室負責人審核後直通供應商；驗收環節，實行雙人驗收、輪流驗貨，數量、品質、檢疫標識、保質期等信息同步錄入；儲存環節，分區分類、離墻離地，冷藏冷凍溫度自動記錄；加工環節，生熟分開、葷素分開，菜品中心溫度不低於70℃；留樣環節，每餐每樣不少於125克，0—8℃冷藏存放48小時。

　　“以前紙質臺賬多，翻起來費勁。現在食材溯源、晨檢、消毒、留樣、餐廚廢棄物處置等關鍵環節全在平臺裏，全程可追溯、可核查。”副校長權順江説，日管控、周排查、月調度也搬到線上，食品安全員每日巡查記錄，食品安全總監每週深度排查，學校一把手每月調度，形成閉環。

　　天祝一中的探索，是甘肅校園餐智慧監管試點的一角。目前，甘肅省“校園餐”智慧監管平臺已在古浪、天祝、臨洮三個縣試點運行，推動食材採購、出入庫管理、加工製作、留樣監測、資金流向等關鍵環節智慧化監管，為長效常治提供技術支撐。

　　在蘭州，全市中小學食堂已全部接入“隴上食安”系統，“互聯網+明廚亮灶”實現100%覆蓋，AI智慧預警正在逐步嵌入日常監管。

　　酒泉市肅州區投入320萬元建成覆蓋36所學校的智慧化監管平臺，對食材準入、入庫驗收、加工操作、留樣留存實施自動化監管。

　　近年來，甘肅各地各校持續深化數字化食堂建設，拓展智慧應用、優化服務體驗，健全長效運維機制，以數字化手段築牢“陽光食堂”安全防線。

　　“肉、蛋、奶、蔬，各種餐品營養搭配很均衡。”“食材很新鮮，味道也很好。”在平涼市靜寧縣第三初級中學開展的“校園餐”滿意度測評中，學生們連連給出好評。

　　2025年，靜寧縣各所學校食堂引入的“電子營養師”系統，根據季節特點與學生年齡段營養需求科學搭配食譜，讓“校園餐”實現從“大鍋飯”到精細化營養配餐的升級。據統計，靜寧縣“校園餐”日均採購加工食材40余種，餐廚垃圾較之前減少20%。學生營養健康狀況監測系統分析表明，學生身高、體重明顯增長，貧血、營養不良、肥胖發生率明顯下降。

　　不僅如此，靜寧縣將智慧食堂建設與民生實事深度融合，以金融科技賦能校園場景，在縣內各學校食堂啟用“線上充值+刷臉支付”智慧系統，不僅讓校園食堂實現高效運營，更讓師生們體驗到更加安全、快捷的用餐支付方式。

　　在張掖市，數字化監管同樣提速。

　　走進張掖市臨澤縣濱河幼兒園，一位陪餐家長正通過“隴上食安”智慧監管平臺實時查看後廚操作畫面。“以前靠人盯，現在靠‘雲’管。”食堂負責人的這句話，折射出校園餐監管方式的深刻變革。

　　據介紹，張掖市累計投入400余萬元，為校園食堂配備智慧溯源秤、AI智慧監控設備，完成43所學校食堂數字化改造升級；AI系統可自動識別違規操作、主動預警風險隱患，食材掃碼即可溯源，來源、批次、檢驗信息一鍵可查。

　　如今，甘肅正以數字化串起校園餐採購、驗收、加工、留樣、資金監管的全鏈條，讓監管從“人盯”走向“雲管”，讓服務從“吃得飽”邁向“吃得好”。（文 鄭芃生）