雅安河流眾多，河魚也自然不少，最為出名的就是雅魚了。

　　前些天，有朋自遠方歸來，見面小聚，少不了要點一道砂鍋雅魚，以解朋友思鄉之愁。乘著幾分酒興，這個喜歡舞文弄墨的朋友口占一絕：“少小離家走天涯，煙雨旖旎人白髮。雅魚味美與君共，且從卮酒對黑砂。”久別故鄉的他，把對時光的感慨、人生的況味、雅魚的鮮美、砂鍋的獨特都融入到幾句詩中，表達遊子對故鄉的思念之情。

　　雅安那濃郁的香味還飄在心頭，哪怕一別故鄉多年。一個人的胃，往往在童年就基本定形了，鄉愁也含有味覺的記憶。我們可以“相濡以沫，相忘于江湖”，但卻難以忘記童年的記憶和家鄉的味道。

　　多年前，我一直以為雅安的河魚都是雅魚，所以，並不覺得雅魚有什麼好特別的地方。後來才知道，雅魚可不僅僅是雅安的魚這樣簡單，就連唐代大詩人杜甫也對雅魚大加讚賞：“魚知丙穴尤為美，酒憶郫筒不用酤。”丙穴就是雅魚，肉多、質嫩，是川菜裏魚鮮的上乘食材。據説，慈禧太后也對上貢的雅魚情有獨鍾，稱為龍鳳之肉。當然，這個無從考證。

　　我童年時期，過年過節才偶爾吃上一回魚。不過，那時應該沒有人工飼養的魚，大多是河裏釣上來的鮮魚。所以，不需要太多的作料，魚湯鮮美無比，讓人難以忘懷。那時，大人在做魚時，往往會把魚尾巴用刀切下來貼在廚房墻上，有點以此紀念的意思。而且，魚往往被做成紅燒魚，很少清燉，可能也是為了下飯吧。我有過被魚刺傷害的經歷，繼爾被大人呵斥沒有吃相，但最後也往往是通過讓我吃酸菜、喝醋的辦法來解決問題。

　　多年後，我才知道，雅魚産于青衣江雅安段周公河，特別是建於明末清初的望魚古鎮，好像才有正宗雅魚。古鎮因坐落在突兀于山腰的一塊巨石，形似一隻守望著周公河遊魚的貓而得名。要吃雅魚到望魚，這改變了我對雅魚的認知。

　　後來，出於工作原因，經常要給外地來的客人介紹雅安風土人情、美食美景。一般而言，外地客人對“三雅”（雅雨、雅女、雅魚）尤感興趣，而我對雅魚的介紹更為深入一些：雅魚是生長在周公河的冷水魚，體形似鯉，鱗細如鱒，肉質細嫩，且頭部藏著一柄寶劍。相傳是女媧補天時，不慎將寶劍掉入水中幻化而成，此劍也是辨別雅魚真偽的最大標誌。雅魚以天然石漿為主食，其中有人體必需的微量元素……我像一個導遊背熟了導遊詞一樣脫口而出。

　　等上了餐桌，客人指著桌上“亂七八糟”的魚，一臉認真地問：這就是你剛才介紹的雅魚嗎？我只好支支吾吾輕聲説，這只是雅安的魚。心想，如果真的上了雅魚，接待就超標了。我希望客人只有魚的七秒記憶，所以，有段時間，我對雅魚沒什麼好説的了。簡直有點像《南史》中講到江南鮑魚“一枚直數千錢”，豈是我輩經常能吃的盤中餐？

　　自古以來，喜歡吃魚者甚眾，讓我最難以忘懷的是晉代張翰。他因見秋風起，乃思吳中鱸魚，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵乎！”其實，鱸魚之思只是他抽身的藉口，回鄉正好保全性命于亂世。王莽憂懣不能食，亶飲酒，啖鮑魚，也被班固用這種春秋筆法諷刺一番。

　　砂鍋雅魚是雅安的一道名菜，為鹹鮮味型，常以筵席壓臺戲最後出場，近年來又改為筵席頭菜奉獻食者。入席後的砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，使食者難以忘懷。風味可以想見到，真是不一般。所謂三十年河東，三十年河西，現在雅魚的身價也被人工養殖拉低了一些。

　　那天，朋友給我説，你不是愛週末亂燉嗎？通工小區邊上停車場的門衛室有低價雅魚出售。這真是喜歡雅魚者的福音，買上一條，用滎經砂鍋亂燉一鍋，竟與餐館的味道無多大區別，家人們“淺斟細嚼意未足，指點杯盤戀余馥”，弄得我也不知道，到底是我烹飪技術好還是食材好。也許兼而有之吧，我得意地想。

　　如今，雅魚走入尋常百姓家，立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至八個節氣喝一盅雅魚湯，已成為雅安人的生活習慣，並謂之“雅魚八盅”。而雅魚的做法，好像也只有清燉才是對它最高的禮遇了，才能讓人們品味到它本身的鮮美。

　　人無貴賤，食材也當如是。我自詡是魚的天敵，週末愛在市場買上一條魚，或紅燒或清蒸，有時也不在乎它是不是正宗的雅魚。只要做法得當，普通的一條魚，也會被烹制得有滋有味。雅魚也好，雅安的魚也罷，只要能妥帖撫慰一家人的腸胃，在我看來就是妙饌，就是最好的日常。久勝