蕎麥麵怎麼吃最營養

　　——蕎麥産業發展論壇將於7月27日在京舉行

　　麵條一直是國人喜愛的主食之一，而蕎麥麵的營養價值在眾多麵條中可拔得頭籌。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積的功效。同時，蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；與豆類相似，蕎麥富含一般穀物所沒有且十分重要的賴氨酸，其精氨酸和組氨酸含量也明顯高於一般穀物。

　　根據中國醫學科學院衛生研究所對我國主要糧食營養成分的分析，蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米及糌粑。蕎麥富含多種礦物元素，其中鎂、鉀、鐵含量是大米、小麥數倍，鈣含量是大米80倍。蕎麥中的多種維生素含量也很豐富，其中蘆丁是其他穀類作物所不含有的。

　　隨著我國逐漸步入老齡化社會，心血管疾病、糖尿病等各种老年疾病，成為國人健康的一大困擾。而蕎麥富含黃酮類物質、蕎麥油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，可有效降低血液膽固醇、預防動脈硬化；其蕎麥糖醇、直鏈澱粉比例較高，可調節胰島素分泌，降低血糖升高速度。

　　中國是世界蕎麥生産大國、但不是蕎麥加工強國。中國蕎麥年産量約30萬噸、其中約10萬噸用於出口。當前，我國蕎麥掛麵的消費量佔掛麵消費總量的比例只有2.3%，而日本蕎麥掛麵消費佔比則達到40%。蕎麥在中國消費未能普及，重要原因是加工難度較高。蕎麥粉本身不含可形成面筋的蛋白，因此添加含量越高、越難形成面筋、麵條不成形。

　　為打造更高含量、更有營養價值的蕎麥掛麵，益海嘉裏自主創新，突破國外技術壟斷，研製出金龍魚51優+蕎麥掛麵，蕎麥含量高達51%。

　　為促進中國蕎麥産業的發展，7月27日，中國糧油學會邀請國內外資深專家舉辦“蕎麥産業發展論壇暨金龍魚51優+蕎麥掛麵上市發佈會”，就蕎麥的營養學研究、蕎麥産品的臨床功能、全球蕎麥利用現狀及展望、中國蕎麥加工與食用等問題進行深入探討。中國消費者如何正確食用高品質的蕎麥食品，期待您的關注！（胡可璐）