街邊“養生雜糧” 吃前可得想想

　　一輛平板車，上面擺著一台磨粉機、各種五穀雜糧，任由挑選搭配，現場磨製成粉。

　　近日，西安的街邊、小區出現了不少售賣五穀雜糧“養生配方”的流動小攤車，吸引了許多市民。“美容養顏”“養肝明目”“滋陰補腎”……商家為顧客提供的這10多種配方，到底靠不靠譜？簡單粉碎就沖服入口的五穀雜糧粉，衛生能達標嗎？

　　配方或有功效，並非人人皆宜

　　“雜糧雜豆，除了可提供碳水化合物、蛋白質，還含有大量的膳食纖維、礦物質、維生素等，從營養角度講，確實對人體有很大益處。”第四軍醫大學唐都醫院營養科主任葉琳表示，配方中，豆類含有植物黃酮類等營養因子，具有抗氧化性，確實具有美容養顏功效；黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食物，以及花生、紅豆、紅米等紅色帶皮的雜糧，含鐵較豐富，如能長期食用，也會有一定的滋補效果；茯苓、枸杞等都是藥食兩用的，經過炮製，藥效更易發揮；雜豆中含膳食纖維較多，使得澱粉類消化吸收減慢，對血糖控制有益，糖尿病患者可適量食用。此外，雜糧、雜豆對控制膽固醇、血脂等也有好處。

　　第四軍醫大學唐都醫院中醫科主任任秦有也認為：“配方列的藥，藥性都比較平和，任何年齡段的人都可食用。薏米、蓮子、山藥有健脾、益氣、養血功效，配在一起服用確實可以美容養顏。決明子有養肝明目的作用，再跟江米、山藥、黑芝麻等結合，有安神的作用。從中醫角度講，這個配方有一定功效。”

　　根據中國居民營養與健康狀況調查顯示，中國居民攝入蛋白質不足，穀物消費大，豆類消費少。對此，國家鼓勵居民多攝取蛋白，很多老百姓開始增加五穀雜糧的攝入。

　　但專家表示，五穀雜糧雖對人體有益，卻並非人人都能吃。

　　葉琳表示，對於慢性腎病患者來説，蛋白質攝入量根據病情有不同程度的限制，限量內應該儘量選用動物性優質蛋白，五穀雜糧中的蛋白對患者不利，應限制食用。胃腸道疾病患者，尤其有消化性潰瘍、炎症性腸病等疾病的人群，不宜多吃，因為粗雜糧、雜豆類膳食纖維較多，不易消化、吸收，會刺激腸壁，可能會加重病情。

　　專家提醒，一般成年人應根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天攝入50—150克全穀物。

　　衛生狀況堪憂，霉變穀物有害

　　記者在採訪中發現，不少小攤車上的雜糧雜豆，就放在無防塵、防蠅罩的塑膠筐內。盆子、勺子、磨粉機上，都沾有污漬，旁邊沒有任何消毒設備，攤主也沒有配戴口罩和一次性手套。生意好的時候，攤主邊磨制邊收錢，剛抓完錢的手，會直接觸摸磨粉機器、包裝袋等。

　　“這些操作，容易使食品受到污染，引發食物中毒和一些疾病。”任秦有表示，“磨制機器如果長時間不清洗，上面滯留的粉塵、細菌，會影響腸胃健康。”

　　葉琳指出：“穀物如果霉變，會對人體健康造成較大危害。即使煮沸，危害也不能完全消除，更何況很多人是直接用水沖服。‘病從口入’，對於吃的東西，一定要注意衛生。另外，在購買五穀雜糧時，除了注意有沒有霉變外，也應該選擇顆粒飽滿、色澤正常、不含雜質的雜糧雜豆。”（記者 汪 明）