興平時下掛麵 挂出幸福的味道 曬出亮麗的風景

　　冬日是興平市時下村加工掛麵的黃金季。早晨6點天還未亮，50歲的解都信和妻子許美玲就開始和面了。夫婦倆每天都要和100多斤的面，麵粉里加上少許的鹽，能夠讓面富有彈性，更易拉扯，味道更鮮美。解師傅將案板上和好的面切成塊，每塊面都在10斤以上，然後均勻地搓拽成長條，坐在一旁的妻子則將長條一圈一圈盤入直徑約60釐米的3口大缸裏，俗稱倒大條。過上個把小時，夫婦倆又開始倒2條。

　　這一切忙完後，解師傅才坐下來喝口水。“面要經過3次的倒條過程，做出的掛麵才筋道、爽滑。現在盤的面是給明天準備的，明天淩晨一二點就得上面，將缸裏醒好的面挂在一根根竹竿上，放入面窖裏，等到太陽高照時就可以拿到門口晾曬了。”解師傅説，掛麵的製作過程需要兩天的時間，經過和面、揉面、盤條、上面、開面、掛麵、切面等多道工序加工而成。

　　上午10點多開始挂掛麵，許美玲從面窖裏取出竹竿上的面，快步來到家門前面架下，站在一米多高凳子上的解都信彎腰從妻子手中接過面，將一根竹竿插入高高地橫杠上，然後雙手熟練地用竹竿輕輕地往下劃面，頓時，細如銀絲、飄著面香的掛麵猶如瀑布從3米多高橫杠上飛流直下，非常好看。夫婦倆一個不停扯麵，一個來回遞面，配合默契，用了一個半小時就將面挂完了。解師傅笑呵呵地説：“到下午二三點就可收面了，再將晾幹的掛麵切節、包裝後就完工了。”

　　時下掛麵的製作對天氣有一定的要求，解都信和村裏的所有掛麵加工戶一樣每天都關注著天氣預報，次日天氣的好壞決定當下是否和面。陽光燦爛最好，當然只要不下雨雪，陰天有微風也行，一年中加工掛麵的最好季節在10月至來年5月。

　　記者走在時下村街道上，隨處可見人們挂掛麵忙碌的身影，在冬日艷陽高照下，家家戶戶門前一排排白裏透黃的掛麵頗為壯觀，美如畫卷,形成了一道亮麗的風景線。精彩的挂掛麵場景，也讓這裡成了攝影愛好者拍攝的理想之地，幾乎隔三差五都有背著“長槍短炮”的攝影愛好者慕名前來采風。

　　興平市時下村以傳統手工掛麵聞名，做掛麵歷史悠久，一代代傳承著這門古老的手藝，目前全村製作掛麵的就有150多戶。時下村的掛麵深受人們的喜愛，也成為當地人們走親訪友必備的佳品，許多客商都是直接上門前來收購。“咱時下村的掛麵，老少皆宜，味道鮮美，營養豐富，容易消化。”説起時下村的掛麵來，解都信滔滔不絕。（文/圖 記者黃亞平）