核桃饃好吃難做 保護不利恐失傳

　　核桃饃，一種歷史最悠久、身份最特殊的小吃。清光緒26年慈禧避難時作為貢品，後流傳於民間，代代興旺。以麵粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。

　　現在這個東西在漢中大街小巷都可以看見有賣的，只是看起來簡單，做起來卻很難。要發面、揉面，最後還要經過烤制。一般人在家是不會做的，都在外邊買，而且漢中出門在外的遊子都很惦記。

　　到過寧強的人，對寧強的核桃饃多有體會，都有説道。寧強核桃饃因其用料考究，加工精細，色澤澄黃，香酥可口等獨有的特點，成為寧強人饋贈外地親朋好友的佳品，也是外地人來寧必購的特色食品之一。

　　這些核桃饃，有大有小，大的是1元錢1個，小的是5毛錢1個，以前還更便宜的，大的5毛，小的2毛5，可惜物價都上漲了，所以這些美食雖好吃，但利潤也薄。

　　核桃饃雖叫饃，實為餅。它一般分為大、小兩種。小的有口杯大小，顏色橙黃，味道濃郁，入口香酥，嚼之生津口爽。一般是精緻加工，按原料使用的多少和口感差別，又分為高、低兩檔，依據時代和物價的變更，過去1角、5分的，後來變成2角、1角；5角、3角，到現在的1元、8角、5角，此饃大多被小城居民買去作為饋贈的禮物，或外地客人購買帶走，當地很少有人買來自己吃的；大的有碗口大，核桃、清油放得少，外焦裏軟，為廉價實惠食品，過去5分、1角、2角、3角都賣過，現在已賣到1元一個，主要為當地居民早點之用。

　　隨著時代的發展，製作核桃饃的燃料和成品包裝也有所改變。原來打核桃饃用的統統都是炭火，現今因退耕還林，保護天然林，禁止砍伐青h及其它雜木燒炭，於是，有的店家就使用蜂窩煤替代木炭，有的改用電烤箱，因電烤箱出爐的速度快，提高了成品的數量，但每次烤多長時間恰到好處，這都需要不斷調整，沒有一成不變的；再比如包裝，原先都是把烤好的饃裝到食品袋裏，雖然饃香四溢，但總感覺上不了檔次。

　　因核桃饃製作全靠人工，加之用料和做工都非常考究，在整個寧強縣城，每天做成的核桃饃也不過5000來個，每天中午12點不到便一搶而光。如遇到節假日要的多一些，就得提前預訂，否則那是拿上錢也買不到的。

　　雖然寧強核桃饃已被列入《陜西省第一批非物質文化遺産名錄》，但要讓這一獨特的飲食文化，在寧強得以保護、傳承和繁衍生息，除政府保護人才、培訓傳承人外，還要設立相關民間研究協會，組織地方民風食俗的研究人士，梳理核桃饃的製作工藝，分析研究核桃饃的未來發展和生産工藝創新，讓寧強核桃饃這朵祖國食品大花園中的奇葩，越開越艷，讓更多的人分享她的美味、她的芬芳。