甑糕

2018-04-18 13:21:40|來源:西安晚報|編輯:李妍|責編:董健雄

  

  甑糕 記者 尚洪濤 攝

  甑糕,用甑做出的糕也。甑為棕色,糕有棗亦為棕色,甑碗小而瓷粗,釉彩為棕色,食之,色澤入目,和諧安心。

  做甑糕有四關:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。二裝甑,先棗子,後米,一層鋪一層,一層比一層多,最後以棗收頂。三火功,大火煮半晌,慢火煮一晌。四加水,一為甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內産生熱氣衝入甑內。

  吃甑糕易上癮。有一作家,黎明七點跑步,八點赴甑糕攤吃三碗,返回關門寫作至下午四點方停歇,數年一貫,寫書十年,體壯發黑眼不近視。

 

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