陜北糕餅傳承人張玉龍：一生做好一件事

  國際在線陜西頻道報道（劉君慧）：傳統糕點對於老一代人來説有著不可磨滅的重要印象，生活中少了它，總少了那麼幾分滋味。而如今，這項傳統的手藝活已經漸漸沒落，中式糕點也漸漸失去了曾經的地位，成了人們童年回憶中的一段余香。近日，圍繞慶祝改革開放40週年，國際在線陜西頻道“40年·40人 記錄特色陜西”採訪活動對話延安嘉樂食品加工有限公司董事長張玉龍，傾聽他與“糕餅”傳承的傳奇故事。

   1994年，延安市寶塔區南泥灣鎮的張玉龍懷揣傳承糕餅手藝的夢想，毅然決定離開家鄉，走的時候他曾説：“延安的山溝溝是我的根，外面再好，我總要回鄉創業。”他知道，總有一天會回到家鄉的土地完成一番事業。

  延安嘉樂食品加工有限公司董事長張玉龍接受國際在線陜西頻道專訪（攝影 楊雪瑩）

  遠赴青島學本領

  “從前在家鄉就聽人説青島有大海、有藍天、有洋房、有發展機會……”所以剛剛高中畢業的張玉龍帶了500元錢，來到夢想中的大城市——青島。“500元錢到青島沒幾天就用光了。”春節過後的三四月天，在青島海邊，一個“陜北後生”鋪張報紙，緊緊裹著衣裳，來往遊客不自覺的瞥上一眼：大概是漂泊的異鄉人吧。

  為了尋得一份能“吃飽飯”的工作，張玉龍白天沿著青島的大街小巷奔走，晚上就回到海邊露宿。就這樣吹了20多天的海風，張玉龍終於找到一份食品加工廠的工作。

  工作的第一個晚上，正趕上公司連夜加班製作沙琪瑪，張玉龍的工作是負責烤面，“一晚上烤了20袋面，第二天早上看看鏡子裏的自己，儼然一個‘大熊貓’，除了眼睛，渾身上下全是白色。但那時候有飯吃了，我心裏還是很高興 。”張玉龍的老闆李永成當時也處於艱苦的創業階段，一夥人一起吃清湯掛麵成了常事，但張玉龍很滿足，努力完成好老闆交代的每一項工作。

  據張玉龍回憶，中秋節快到了，因為人手不足，他被老闆派去做業務，這也是張玉龍第一次接觸市場。他珍視這次機會，足跡踏遍了整個青島市，用他的話説：“青島的市場是我用腳丈量出來的，每一個地方我都記憶猶新。”

  張玉龍首先選擇了去海爾、海信等大企業，因為只要做成一單，就能擁有漂亮的業績。在去一家大企業拜訪的過程中，張玉龍“三顧茅廬”：客戶説有月餅口味有問題，他就立馬拿回去改良；第二次送來，客戶又説不行，幾次下來，終於得到客戶的滿意。其實，經過幾次改良的月餅，實質上並沒有太大變化，張玉龍明白了一個道理：産品是基礎，而真誠的溝通、給客戶最大的尊重和服務，才是做好銷售的秘訣。

  也正是這一單，張玉龍一舉拿下38萬元的業績，獲得公司獎勵的第一部“大哥大”，並收穫“第一桶金”5萬多元。張玉龍接受國際在線陜西頻道採訪時説：“在成長的程中，老闆李永成是我的榜樣，當時37歲的他同我們一起吃掛麵、跑市場，李永成身上很多東西至今影響著我。老闆常説，人就像牛一樣，抽一鞭子走一下，我時刻以此激勵自己、不敢懈怠。” 這些年來，張玉龍不管取得多大成績，也始終保持自律，嚴格要求自己。

  張玉龍在生産車間指導生産（供圖 延安嘉樂食品有限公司）

  不懈努力圓夢想

  青島工作了兩年後，思鄉情切的張玉龍帶著100多款糕點産品，回延安創業。回來後著手選址、租地、建廠。他為自己的品牌命名“東太”，因為歌裏唱的“東方紅，太陽升”，“東太”給人以希望，也具有紅色延安的革命情懷。

  張玉龍首先“進軍”商場超市，和延安百貨大樓、美術樓等大型商場、超市達成合作，有自己的糕點專櫃，生意也還不錯。但在1998年，延安各大商場先後開始改制，糕點櫃檯被撤掉，張玉龍的市場徹底瓦解，進入瓶頸期。用他的話説：“簡直就是從天上掉到地上一般。”最困難的一段時間，張玉龍的工廠進貨只進一盤雞蛋、一小袋糖，工人也從十幾人變為兩三人。但他並不放棄，也沒有時間怨天尤人。

  張玉龍不服輸，也不讓自己停下來。他蹬上三輪，到各個小區、廣場等人多的地方賣起糕餅。這段蹬三輪的經歷持續了近一年，在他的感召下，十幾個人陸續加入他的“三輪車隊”，一同賣起自己生産的月餅、蛋糕、麻花等糕餅。那段時間，用豬油炒的醬油胡蘿蔔是張玉龍眼中最美味的食物，他很感恩，仍對明天充滿希望。

  市場決定企業的生死存亡，鐵盒月餅突然在延安火了起來，張玉龍抓住時機，“東太”終於有了起色。2000年，張玉龍買了自己第一輛車，開始往各個縣城跑業務。

  2004年到2006年，延安市建起多個高速路服務區，對張玉龍來説又是一個新的契機。從化子坪服務區開始，張玉龍為各個服務區供貨。“開始跟經理談，漸漸大家對我認可，引薦我與集團公司總經理談，這項業務一下在陜西鋪開了。”2006年，張玉龍有了屬於自己的1000平米廠房。

  到2012年的時候，延安到榆林的服務區基本都供上了“東太”的産品，銷量都很好。而近幾年，受動車開通等影響，張玉龍又將面臨新的轉型和挑戰。“接下來將進軍旅遊市場，開發紅色文化旅遊産品、為‘蛋奶工程’供應麵包，繼續為便利店，商超供貨……”張玉龍已有更多新的想法。

  創業初期，張玉龍就意識到研製一款“爆品”主打産品的重要性，於是，風靡市場的雪花酥誕生了。他四處尋找最好的食材，採購延長的芝麻，清澗的紅棗，黃龍的核桃等。陜北的棗甜，但後味澀。為了降低甜度，去掉澀味，張玉龍帶上自己的産品奔赴全國各地。在一次拜訪中，張玉龍終得到高人指點，用海藻鹽代替普通鹽，解決了問題，但成本足足高上七八倍。

  “東太”雪花酥被評為中華糕餅文化遺産（攝影 楊雪瑩）

  雪花酥不同於普通月餅，對酥脆程度要求極高。為了達到雪花酥層次分明、酥脆的口感，張玉龍引進先進工藝技術，解決了人工捍麵厚度難以掌握的問題。經過20年來的不斷改良、創新口味，雪花酥已經贏得消費者的喜愛，在市場上站穩腳跟。

  東太生産的”老延安硬殼月餅”獲得”中華名餅”稱號(攝影 楊雪瑩)

  這幾年，張玉龍又搞起了“中點復興”。將中點、西點結合，不斷創新，即“中點復興”。他説，“只有不斷地創新，迎合青年人消費群體的喜愛，才能符合市場的新潮流。”在做新産品的同時，張玉龍也時刻不忘繼承和發揚傳統月餅工藝，將月餅文化延續下去。2017年，在中國月餅文化活動節上，東太生産的”老延安硬殼月餅”喜獲”中華名餅”的稱號。

  一分耕耘，一分收穫。春節做桃酥，中秋做月餅、雪花酥，平日推陳出新，搞搞“中點復興”，張玉龍一年四季樂此不疲。這個月推出一款流行月餅，下個月推出一款法式乳酪糕點。始於一塊小月餅，張玉龍把人生過成了香香甜甜的味道。

  “東太”雪花酥（攝影 楊雪瑩）

  熱心公益獻愛心

  向人們分享香甜和快樂的同時，張玉龍也為更多需要的人送去溫暖。因為自己爺爺奶奶是紅軍，所以張玉龍1998年第一次參加公益活動，便是去八一敬老院慰問老紅軍，“那時經濟不是很寬裕，幾十箱月餅、幾十箱水果是我的一點心意。”張玉龍説。

  除了做糕餅，張玉龍生活中最大的愛好就是和朋友們一起外出越野。2017年十一期間，張玉龍和朋友相約去沙漠玩，10月4日是中秋節，每年中秋節的前一天，張玉龍都會趕到福利院看望那裏的孩子們，履行和孩子們的承諾。“7天的越野行程張我只參加了2天，3號晚上八九點趕到福利院，看到孩子們期盼的眼神，喊著‘叔叔，叔叔，我們想你了，你終於來了！’這時候我落淚了，心裏很內疚，自己來遲了。”張玉龍説。這些年，福利院的孩子們缺什麼張玉龍就送什麼，十幾年了，現在他和孩子們己經成了很要好的朋友。

  2017年7月，榆林子洲暴雨襲城，張玉龍同延安市民營企業家協會一起，第一時間關注到一個不被很多人關注的群體——警察及消防官兵，並赴子洲縣送去物資。“警察、消防官兵沒人慰問他們，我們就去慰問這些人，大概去了七八家單位。”公益對張玉龍而言，是給需要的人。他説：“做公益讓我感到內心安靜。不管生意做的大還是小，我都會堅持去做，好的時候多送點，不好的時候少送點。”

  時光如白駒過隙。張玉龍的“東太”已經走過了第22個年頭，腳踏實地、滿載殊榮，他為“東太”設下目標：成為“百年老字號”的良心企業。

  20多年，從蹬著三輪賣糕點起家，開荒辟土，挑起糕餅家業，從無店的小櫃檯到現今的東太品牌店。張玉龍以小小月餅創造傳奇，讓糕餅文化持續在陜北的土地上開花結果，傳承出新。時至今日，東太品牌已經深入消費者的心中，成為民眾備受喜愛的糕餅品牌。“一生做好一件事”，張玉龍一直在路上。