山西西北地區的農作物以耐寒、耐旱、生長期較短的莜麥、蕎麥、土豆和豆類植物為主。莜麥麵的營養價值非常高，是其它麵粉營養成份的七倍以上，並且味道獨特，是當地人一日三餐的主要食物。莜麥是在立夏時節種，立秋之後收。莜麥有三生三熟。收穫之後，要先把莜麥炒熟，炒了才會筋道，這是一熟；把炒好的莜麥磨成面，又成生的啦，用開水和面是二熟；然後做成各種各樣的麵食之後又是生的啦，最後上鍋蒸熟就是三熟。莜麥麵的吃法一般分為蒸、煮、炒、烙，無論哪種吃法都是我的最愛。用當地出産的胡麻油炒莜麥麵條是一道具有濃郁西北地方特色的麵食，味香撲鼻，口感柔滑，堪稱西北人民的絕佳美食。

　　原料：莜麥麵150克、開水180克、雞蛋、胡麻油、辣椒、蔥花碎、鹽、醋、醬油。

　　做法：

　　1.取150克的莜麥麵，加入190克的開水。莜面麵粉與開水的比例通常都是1:1，開始做的時候建議用這個比例，蒸熟的莜麵條口感比較硬，後來可以多加些開水，口感很不錯。開水也不能加得太多，否則蒸出的莜麵條黏黏糊糊的，太軟，就不筋道了。麵粉與水的比例不是固定不變的，要根據麵粉的吸水量來決定。

　　2.加入開水後，迅速用筷子攪拌至沒有幹麵粉。稍涼些後用手揉一揉，分成三個小麵糰。

　　3.用壓面器分別將三個小麵糰壓成河撈麵條，壓出的麵條要放在一塊比較幹些的蒸布上，防止蒸的時候過多的水份把麵條打濕。

　　4.蒸鍋裏的水大開後，將壓好的莜麵條放入，大火蒸5分鐘。

　　5.取出蒸好的莜麵條，溫涼後用手把麵條扒開，抖散。

　　6.炒鍋內倒入適量的胡麻油，油燒熱後放入蔥花和辣椒炒香，放入雞蛋扒拉幾下。

　　7.放入蒸熟的莜麵條，大火翻炒幾下，倒入醬油和醋混勻，最後再撒入適量的鹽，香噴噴的麻油炒莜面就做好了。