山西油糕，是以黃米為皮，棗泥和豆沙等糖料為餡，經油炸製成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕，棗糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高，吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶，孩子滿月，過生日，老人壽誕，起房蓋屋時食用，故又稱年糕，喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新，慶賀道喜，成為山西人們喜愛的傳統食品。

　　原料：

　　黃米麵、水、油、赤小豆、紅棗、砂糖。

　　特色：

　　此糕外脆裏嫩，軟黏滑潤，香甜適口。

　　做法：

　　1.將200克黃米麵放入盆內，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團，而且又可以鬆散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在麵糰上抹上少許油，備用。

　　2.將紅小豆放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是幹紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用捍麵杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料。

　　3.將手上抹少許油，揪一塊麵糰約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。

　　4.鍋內倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。