花饃藝術

聞喜花饃展廳

　　坊間對山西麵食作過這樣的概括：“三晉麵食好，晉南的饃，晉中的面，晉北的糕。”

　　聞喜素有“花饃之鄉”的美譽。作為著名的晉南特産，千姿百態、琳琅滿目的聞喜花饃起源於唐宋，盛行于明清，已有1300多年曆史，形成了獨特的藝術風格和完整的創作體系。聞喜花饃色彩之斑斕艷麗、形態之雍容、造型之逼真、構思之絕妙、內容之豐富、內涵之深遠、製作之精湛，所見之人無不為之驚嘆。2008年，“聞喜花饃”以其獨有的食用、觀賞、禮儀三大功能，入選國家級非物質文化遺産名錄。

　　近年來，聞喜縣把打造花饃特色産業列為推進農業現代化的重點工程，多次舉辦聞喜花饃技藝培訓班，聘請花饃藝人為農村婦女傳授花饃製作技術，全縣5000余名農村婦女經過培訓後，成為手工花饃加工能手。

　　驅車來到聞喜花饃的龍頭企業——位於聞喜縣畖底鎮的山西衛嫂食品有限公司。進入車間前，要先穿上一套消毒服裝。走進花饃製作車間，看到下官張村村民李愛珍正在為一朵朵“紅花”點綴“花蕊”。她時而捏面、時而剪面，十個指頭宛如跳舞般舞動，其精湛的製作手藝令人稱絕。“花饃的製作工具簡單但工序特別講究，雖然製作工具只是普通的搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹籤等，要歷經凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花等多道工序。要做出一個像樣的花饃，至少要花上4到5天的時間。”公司生産管理部門負責人張新平告訴我們。

　　據介紹，聞喜花饃的種類總體分為觀賞型和實用型兩大類，有花糕、花饃、吉祥物、盤頂四大系列200多個品種，它與民間的重大禮儀活動密不可分，是節日、婚嫁、壽誕等大事少不了的供品。製作花饃的大多是心靈手巧的農村婦女。千百年來，這絕活通過老藝人言傳身教，世代相傳。“聞喜300多個行政村幾乎每個村都有製作花饃的巧匠，我們這裡有這樣的説法：‘有饃就有事，有事就有饃’。我們公司的花饃受到很多知名人士的關注，曾經給航天英雄景海鵬做過高達10米的火箭花饃，現在每個月都有很多人訂購價值萬元以上的花饃。”山西衛嫂食品有限公司生産主管韓會娟向我們介紹説。“衛嫂花饃特別注重挖掘聞喜花饃的文化內涵，傳承花饃民間工藝，打造花饃文化名片，擴大對外知名度和影響力。公司主要從事聞喜花饃、饅頭、麵粉等特色文化産品開發、加工和銷售。衛嫂饅頭，銷售旺季每天能賣1萬個，淡季每天也有上千個。經過幾年的發展，公司産品已經銷往北京、太原、西安等全國各地。”

　　“花饃要走進城市，必須創新，跟上城裏人的節拍。”目前，山西衛嫂食品有限公司有市場行銷、産品研發、産品加工等多個團隊，花饃已經由民間婚喪嫁娶觀賞食品，演變為藝術類型的商業禮品。

　　如今，聞喜花饃不僅叫響山西，更是享譽全國。很多來自北京、西安、上海等地的顧客特意訂制各式各樣的花饃禮品。“今年在太原建了一個新廠，已經投産了。”韓會娟説。

　　饃饃是老百姓日常生活中少不了的食品，但小食品也能做出大文章。只要舉措得力，善於創新，聞喜花饃必將得到越來越多國人的喜愛。