黃河新聞網訊（記者 侯津剛 劉亞男 楊江濤）9月18日，“喜迎十九大•文脈頌中華——全國網絡媒體山西行”網絡媒體采風團來到晉中平遙。

　　“一塊肉、一把鹽”，一方平遙牛肉擔起國家級非物質文化遺産盛名。

　　簡簡單單，卻匠心獨具。“相”、“屠”、“腌”、“鹵”、“修”是做好一塊平遙牛肉的必要工藝。

　　屠，用的是“平刀大拉法”，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前後僅用一刻鐘，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世。

　　腌，把牛肉切成16塊到20塊，在每塊肉上劃幾條刀痕，揉入鹽，然後放入大缸，再用當地井水浸泡，並用牛胃矇住缸口。

　　鹵，不加任何佐料，初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火燜住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時，肉鍋不加蓋，漂浮在湯上面的牛油會形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發。

　　修，整修成形，去糟粕、留精華、入庫待銷。

　　經過精心腌制的平遙牛肉，色澤紅潤，風味獨特、肥而不膩、瘦而不柴、綿香可口。

　　一塊噴香四溢的牛肉，是餐桌上的一碟美味，而對於大多數山西人來説，它更是兒時記憶的烙印，百感交集的鄉愁。“我小時候就愛吃這個”，“父親下酒的最愛”。“臘月三十，家裏窗上貼著吉祥的窗花，母親在廚房忙碌著，為年夜飯準備佳肴，這時候買上一塊平遙牛肉，拿油紙仔細包著，回家打開，滿家的香味，這牛肉就成了年夜飯中的‘壓軸’”。

　　生活水準的逐漸提高，使很多曾經的“稀罕物”，變得“稀鬆平常”。然而，平遙牛肉卻並未被時光褪去光彩，反而歷久彌新，聲名遠揚。

　　網絡媒體采風團來到冠雲平遙牛肉生産企業，在參觀了平遙牛肉的傳統製作技藝，品嘗了平遙牛肉的味道後，紛紛以“買買買”來讚其美味。

　　來自多彩貴州網的楊婕一人便購買了四箱，現場發起了快遞。“寄回家，”楊婕説，“我最愛吃牛肉，這個牛肉太好吃了。”

　　來自內蒙古的龔正育也是大包小包收穫滿滿。眾所週知，內蒙人好吃牛肉。“但是內蒙的牛肉多是醬牛肉，這個是鹵牛肉，口感很好。”龔正育説，“買回家給家裏人和同事嘗嘗”。

　　行者無疆、長路當歌。“不能讓平遙牛肉這塊中華老字號金字招牌停船靠岸、固步自封，而應該在呵護老字號的同時，探索一條傳統工藝與現代科技相結合的繼承發展之路。”冠雲平遙牛肉企業負責人表示。