一口一個、奶香濃郁的"石頭餅"，做了烘乾處理、鹹鹹脆脆的臺蘑幹，像果凍一樣小杯包裝的"土醪糟"；伴隨著消費升級，曾經以瓜子、花生為代表的休閒食品越來越走向多樣化、健康化和時尚化；記者了解到，為了抓住這個大市場，不少山西特色的食品也升級換代，進入休閒食品領域，給了大家濃濃的本地味兒，也成了年輕消費者眼裏的"網紅"食品。

　　石頭餅、臺蘑幹，紛紛躋身“網紅界”

　　“快來嘗嘗，我專門跑到乾果店買來的‘石頭餅’，又好吃又養胃。”4月24日一上班，李紅就給同事們分發起了自己剛買的網紅食品——“小包裝石頭餅”。作為山西特色食品之一，石頭餅因其好消化、鹽分少，常用來當做老人養胃和女子坐月子期間的主要食品。如今，為滿足消費者休閒、健康的消費需求，“土得掉渣”的石頭餅也升級換代，變身為又小又香的“袖珍石頭餅”，成為了年輕人閒暇時可以隨意來兩口的網紅食品。

　　把具有山西特色的食品打造成既健康又有地方特色的休閒食品，山西省也早有先例，比如説平遙牛肉、太谷餅、棗夾核桃等等。如今，隨著消費市場的不斷升級，又有越來越多的“晉味兒”食品加入休閒食品中來，讓喜愛新事物、新口味的年輕人有了更多選擇。

　　太原晚報記者在太原市不少乾果及休閒食品店內看到，除了包裝精美、小如煎雞蛋大小的石頭餅，具有山西特色的創新休閒食品還有鹹香清爽的臺蘑幹、傳統甜食酥脆棗、無糖健康的莜麥饃片、黃米煎餅等等。這些食品因為有特色又健康，還具有濃濃山西味兒，頗受太原市民的歡迎。

　　特色休閒食品引來大市場

　　休閒食品是人們在休息、閒暇時所吃的食品，主要包括餅乾、堅果炒貨、膨化食品、糖果、烘焙食品和休閒鹵製品等，屬快速消費品。隨著新一代年輕群體成為消費主力，休閒食品開始進入快速發展期，個性化、健康美味有創意的“網紅食品”層出不窮，像前段時間流行的“臟臟包”“爆漿蛋糕”等，都是因為抓住了年輕人的關注熱點，成為了迅速引燃市場的“爆款”休閒食品。而記者在本地市場上也看到，最近很多上班族一直心心唸唸的“石頭餅”“土醪糟”等地方特色食品，因為具有強烈的地方個性，也成為具有網紅特質的休閒食品。

　　記者在淘寶網上查詢了解到，目前“山西特色休閒食品”在淘寶上就有近千家店舖，銷售業績靠前的有“呂梁小碗托”“高平棗花年饃”“太谷餅”“原平鍋盔”等等，基本上都有著“土得掉渣”的地方特色。一位銷售黃米煎餅的賣家介紹，作為晉北特色食品，他家的産品上線一年多已經有萬餘筆成交量。“我這個不是當主食賣的，煎餅都是50克的小包裝，好吃還有營養，特別適合空閒時來兩口。”店主説，走特色、休閒食品的路子，給他贏得了不少回頭客。

　　抓住新消費，晉味做大文章

　　近幾年來，我國休閒食品市場需求額每年超過千億元，休閒食品消費也在快速增長。2017年休閒食品全年天貓和淘寶銷售額共計499.6億元，2018年春節期間，天貓和淘寶銷售額共計138.94億元，同比增長12.5%。

　　由此可見，休閒食品領域的確大有可為。據長風街某連鎖休閒食品品牌負責人張毅表示，最近一兩年，每一年的銷售遞增大概在35%以上，而且好吃又營養的創新食品每天都有出現。現在最暢銷的單品每天的銷售公斤數達到了50公斤以上，每天的補貨頻次至少保持10次以上。

　　作為全國小雜糧基地和特色農作物大省，我省的特色食品可謂豐富多彩、難以計數。面對迅速崛起的新消費市場，企業如何發揮特色、提升品質，創新推出更多“山西味兒”的休閒食品，打造更多的爆款食品？的確需要我們好好動一番腦筋。（太原晚報記者岳霞紅 責編：俞濤）