原標題：兩桌晉宴將赴全國名宴大展

　　山西晚報訊（記者 李雅麗 實習生 宋冠寧）9月初，山西省將有兩桌宴席參加全國省籍地域經典名菜、名宴博覽會，分別是汾陽市的“汾州三八八席”和高平市的“高平十大碗”。

　　山西飲食文化歷史悠久、博大精深、品類豐富、品種繁多，其中“汾州三八八席”和“高平十大碗”為典型代表。

　　汾州傳統宴席集歷代汾陽傳統菜肴精華，共分“四盤八碗席”“八盤八碗席”（二八八席）“八盤八碗八燴碗席”（三八八席）三種。汾州傳統宴席選料講究細、特、鮮、嫩，包含炒、炸、燴、熘、蒸、燉等烹飪技法。汾州傳統宴席尤重制湯，湯的使用和熬製是核心技藝，也是區別於周邊其他宴席的最明顯標誌。如今的汾州傳統宴席更注重刀工、刀法和上席的感官效果，講究菜品與器皿在色彩、圖案、形態上的和諧搭配。“高平十大碗”一碗一個味道，餐具用碗不用盤，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之説。

　　8月8日在“2018‘中國菜’美食藝術節暨全國省籍地域經典名菜、名宴博覽會”籌備會議上，中國烹飪協會會長姜俊賢説，隨著人民生活水準提高，傳統八大菜係已經不能概括中國餐飲産業發展現狀，再加上各省都在提報省級菜係，九大、十二大菜係等説法層出不窮，因此中國菜整體概念的提出非常及時而有必要。他同時表示，“中國菜”整體概念的提出並不否定傳統八大菜係的説法，而是對地域菜係更加深入、系統、整體的梳理，推動中國菜走向世界。“2018‘中國菜’美食藝術節暨全國省籍地域經典名菜、名宴博覽會”將於9月9日—12日在河南省鄭州市舉行。