葉德和將煎好的豆腐圓鏟出來。姜靜 攝

　　爐灶邊火苗躥得正旺，平底鍋裏，一個個金黃色的豆腐圓，正滋滋冒著香氣，菜籽油的香味夾雜著濃郁的豆腐香撲鼻而來。短短幾分鐘，一鍋黃燦燦的豆腐圓就出鍋了。

　　2月7日上午，南京日報記者剛走進南京六合區橫樑街道新篁中心社區葉德和家，3名工人正在搓豆腐圓，一個大灶頭上，火焰正旺，葉德和不停地轉動著手中的平底鍋，使其受熱均勻。幾分鐘後，他將鍋端下來，放到旁邊的桌子上，將豆腐圓一個個翻過來，再繼續煎。

　　“我一早就來預約了200個。”採訪時，住在附近的老胡一直在旁邊等著。老胡説，他在老葉家買豆腐圓已經好多年了，過年前買得更多。“我家有不少親戚朋友在外地，但每到過年，都習慣吃上一份熱氣騰騰的豆腐圓，這樣才有年的味道。”老胡説，春節家家戶戶都有豆腐圓這道象徵著團團圓圓的菜，熱氣騰騰的豆腐圓端上桌，濃濃的年味也就出來了。 

　　乒乓球大小、炸得金黃的豆腐圓，外硬內軟，吃起來很是爽口。這看起來普通的豆腐圓，做起來卻頗費一番功夫。先將定制的老豆腐攪碎拌勻，加入預先配好的蔥姜等，手工揉成圓子，再過油、煎黃，涼了後才能包裝。“現在一天做2000個圓子，到這個週末，每天至少5000個。”葉德和説，豆腐圓冷藏可以保存10天左右，冷凍後會影響口感，當地人一般春節前四五天才會囤貨。“以前是家裏來客人了，鄉親們才會來買豆腐圓回家招待客人。現在生活好了，平時買的人也多了，所以現在每天都生産。”葉德和告訴南京日報記者，這兩年，鄉親們到外地走親訪友也喜歡來買上幾盒，作為當地的土特産送人，為此他還特意準備了包裝盒，趁機推銷自己的産品。生意好了，葉德和花30多萬元購買了真空設備及烤箱，但他發現機械生産的口感沒有人工做出來的好吃。為了保證豆腐圓原汁原味，他最終放棄了機械設備。 

　　“農家土菜講究的就是特色，豆腐圓只有在手工操作下才能達到鮮嫩松泡、爽口不膩這樣的口味。”葉德和説著，又開始煎炸新的一鍋豆腐圓。