墨香藏酥味，風物憶徽州。徽墨酥是黃山市徽州區極具代表性的傳統名點之一。近日，在徽州區岩寺老街上多家手工作坊紛紛開工趕制，早早開啟傳統糕點製作熱潮。
糕點師製作徽墨酥
在黃山市徽州區岩寺老街的傳統糕點作坊裏，有著數十年糕點製作經驗的師傅鄭哲正忙著製作徽墨酥。作為徽州當地傳統名點，徽墨酥製作全程十分考究，極見師傅手上功底。製作時先將本地黑芝麻文火慢炒、研磨成粉，再按配摻入熟麵粉、白砂糖充分糅合，使各類原料滋味相融，隨後將粉料填入木制模具壓實定型，經細緻分切後，一塊塊色澤烏黑油亮、形似徽墨的徽墨酥便製作完成。黃山市徽州區徽王食品坊負責人鄭哲表示，“在壓坯成型環節，力道要合適，一旦力度過重口感就會發硬，過輕則酥體鬆散。最後細緻切塊，保證每一塊都方正規整、形似徽墨。全程這樣的精細操作，才能做出油酥柔韌、甜而不膩的徽墨酥。”
徽墨酥，也叫墨酥，因糕體外形方正規整、色澤烏潤光亮，形制酷似文房徽墨而得名，糕點入口甜而不膩、醇香濃郁，是本地人四季常備的糕點小吃。“這個徽墨酥很好吃，入口即化，芝麻很香，也不會太甜膩。過年過節都帶這個回家，我們平常送客、待客都吃這個。”黃山市徽州區市民楊麗英説道。
徽墨酥
一口徽墨酥，便是徽州人揮之不去的舌尖鄉愁，更是佳節必備的待客佳品。小小一方酥食，既飽含著徽州人熱情好客的淳樸心意，更承載著源遠流長的徽州傳統文化。（文/圖 林立桓）
