若論今夏最火爆的電影，《歡迎來龍餐館》必佔一席。影片中，沈騰飾演的華僑在戰火中堅守的中餐館，不僅是一方味蕾棲息地，更成為東方文化輸出的精神符號。這部電影在宣發時，來到上海的譽八仙餐廳“龍廳”取景，正是看中了這裡濃郁的文化氛圍。如今，取景照擺在餐廳門前，成了活招牌，引得外籍商務客慕名而來。
入境免簽“朋友圈”的擴容，為上海持續帶來客流增量，“吃”是必不可少的消費體驗。“上海環球美食匯·亞洲風味季”期間，記者走訪多家亞洲餐廳，不少餐廳通過營造極致的文化氛圍，精準接住入境遊熱潮與全球商務活動帶來的流量。
“文化磁場”超越語言
走進靜安大悅城的譽八仙茶室酒樓，門前的兩張海報格外引人注目——左手古馳、右手“龍餐館”，國際品牌和國産影片都將目光對準這家餐廳。“別看只是一家餐廳，我們能代表海派粵式餐飲文化走上國際舞臺。”餐廳主理人孫琦對此非常自豪。
譽八仙主打粵菜，2015年在大悅城開設首店，2025年帶著滿滿的情懷在原址重開。走進門店，濃濃的嶺南文化氛圍撲面而來。黑底金漆、雕梁畫棟，粉色刺繡桌布覆于紅木餐桌之上，繞過門廳的九龍柱，《八十七神仙卷》以傳統礦物顏料手繪環繞四壁，衣袂飄飄。孫琦介紹，餐廳就像一個博物館，比如，公共空間裏懸挂的5米長《八仙過海圖》、擺放的景泰藍花瓶，很多是從保利拍賣行拍得的藏品。
這種文化底氣獲得很多攝製組青睞。孫琦介紹，古馳的廣告大片《相聚時分》是在餐廳的“壽廳”拍攝，因為這裡很有中國味，而《歡迎來龍餐館》主創則選擇“龍廳”開講影視文化，中秋前後還有一部電影的場景選擇在大堂拍攝，“電影、廣告片上映後，不少外籍商務客人來上海出差時，指定要‘同款包廂’，作為體驗海派粵式餐飲的首選打卡地”。
截至今年4月，上海“環球美食”門店總數已突破1萬家，位居全國第一。IN ELEPHANT印象·印度餐廳藏得很深，印度文化的底蘊埋在每一處細節中。餐廳市場部負責人賈思敏告訴記者，餐廳于2023年開業，餐具、雕塑和桌面擺件等裝飾品全部從印度定制，廚師團隊和服務員均為印度人，部分擁有印度五星級酒店工作背景。
記者注意到，相比國內部分印度餐廳熱衷於張貼寶萊塢海報，這裡選擇更為沉靜克制的文化表達。比如，桌布顏色配搭、偏西餐式的擺盤和服務流程，有助於食客靜下心來感受印度文化；還比如，每週末的表演也傾向於印度古典舞，精準匹配外籍高端客群的審美期待，“我們希望外籍遊客在上海也能吃到地道的印度菜，踏入餐廳的那一刻，氛圍就成為超越語言的第一張名片”。
正宗美味接住流量
對於初抵上海的外籍遊客和商務客而言，一座城市的吸引力往往從走進一家餐廳的第一秒開始建立。上海很卷，各個菜係都有，這也構成這座城市餐飲生態的活力。
“‘正宗’是我們面向外籍客群的硬通貨，餐廳所有的咖喱原料和香料均從印度進口，瑪薩拉底料為自家調製，啤酒選用進口印度品牌，也不存在預製菜。這些細節對南亞食客而言，是家的味道。”賈思敏表示，只有上海這樣的城市，才有可能集聚所有的要素。
在餐廳採訪時，記者碰到正在用餐的印度遊客團。一位食客告訴記者，他們都是持個人簽證來滬旅遊的，大多已70多歲，最年長者超過90歲，“我們在上海定制了本地高端團，以前來過上海的親戚特別推薦這家餐廳，這裡的馕很正宗，和家鄉的味道一樣”。
事實上，賈思敏發現，受益於近年來免簽“朋友圈”的持續擴容，外籍遊客和商務客成了最大增量。“我們餐廳的用餐人群中，近八成是外籍人士，但過去以留學生和在滬印度企業商務宴請為主，現在旅遊家庭客成了主力。”她介紹，印度菜在世界範圍內都有一定客群，比如，中東家庭來滬旅遊，普遍會在上海停留6到8天，他們會多次光顧餐廳甚至找專車送餐到酒店。她表示，餐廳從未在海外主動做過宣傳，但TikTok、Instagram上的博主分享以及口碑傳播，讓不少中東客人看了評價就找上門來。
此外，上海作為國際會展之都，各種展會全年不斷，大量印度商務客人來滬出差。賈思敏説，只要有大型展會，餐廳都會成為企業接待總部高層或客戶的重要場所，預訂爆滿，帶來業績的穩步攀升。
在譽八仙，外籍商客衝著濃厚的文化氛圍而來，也偏愛一口正宗的粵菜。廚師長張海泉介紹，20人的主廚團隊來自廣州、深圳，招牌火焰叉燒蜜色油亮，鮑汁海鮮豆腐煲豆香與海鮮交融，把最地道的粵味帶到上海。孫琦告訴記者，上海聚集著大量外資企業，全球高管很喜歡來這裡打卡。前不久就有一家巨頭企業包場，將南美地區合作夥伴體驗會晚宴放在餐廳。本次上海環球美食匯期間，譽八仙還推出568元四人套餐以及憑《歡迎來龍餐館》票根享八八折等活動，希望更多年輕人來感受粵菜的底蘊。
曾有人説，在上海，你可以看到中國“西餐文化之最”；而如今，上海更是傳統中餐、異域風味與國際市場碰撞的最佳窗口。數據顯示，今年1至5月，上海環球美食餐廳堂食訂單、營業額分別增長15.8%、14.5%。當文化內核成為餐飲業的新常態，上海正以一張張餐桌為媒介，成為外籍食客體驗中國、連接故鄉的味覺錨點。（文 徐晶卉 項欣）
