原標題：從“一鍋亂燉”到統一量化 從各自為戰到抱團出海 中國火鍋底料有了通行全球“身份證”

　　標準簡介>>>

　　《火鍋底料品質通則》

　　該標準是由重慶市計量品質檢測研究院牽頭，聯合重慶周君記、四川天味、內蒙古小肥羊等多家行業頭部企業共同起草的推薦性國家標準。該標準全面覆蓋原料把控、生産要求、檢驗規則、標誌標簽、包裝運輸及貯存等全鏈條環節，終結了行業長期存在的産品定性難、品質參差等問題，目前已被部分國家和地區採用，作為進口中國火鍋底料的品質認證參考。

　　痛點

　　作為預包裝食品，火鍋底料出口必須適應各目的國不同的政策法規和標準。企業每開拓一個新市場，就得從頭摸索一套新規則

　　破局

　　國標不劃定統一味道、不硬性規定香料配比，只聚焦全産業鏈安全底線與通用理化指標，相容全國所有火鍋品類

　　效應

　　在標準框架下，各地特色火鍋正告別單打獨鬥，形成“中國火鍋”集體品牌力

　　7月初的山東威海港，龍門吊緩緩起落，印有重慶周君記火鍋食品有限公司（以下簡稱周君記）標識的2200箱火鍋底料整齊碼上遠洋貨輪，跨越黃海，目的地韓國仁川。

　　順暢出海，放在十幾年前，是重慶火鍋企業不敢奢望的。這份打通出海堵點的底氣，源自去年5月發佈、今年6月1日正式落地實施的GB/T 45662-2025《火鍋底料品質通則》。

　　這是我國火鍋底料行業首部國家標準，由重慶市計量品質檢測研究院牽頭，聯動重慶周君記、德莊、四川天味、內蒙古小肥羊等覆蓋全國火鍋風味版圖的頭部企業共同起草，終結了行業多年無統一尺規的亂象，為中國火鍋底料送上一張通行全球的品質“身份證”。

　　無“標”可依 出口屢屢擱淺

　　故事要從20年前説起。

　　2006年前後，周君記剛完成搬遷擴建，建起西南地區首條食品類現代化生産線。産能上來了，周君記食品安全總監廖元國揣著樣品就往歐美跑。可到了海關，對方翻來覆去就一個問題：“你這到底算調味品，還是複合湯料？”

　　廖元國答不上來。國內沒有統一標準，企業拿不出全國通行的品質“身份證”。周君記早年出口美國的一批貨，就因為産品分類界定不清，在海關滯留了整整三周。接下來檢測報告做了一套又一套，審核週期又拉長數周，成本陡增。如此折騰，訂單屢屢擱淺。海外進口商更是不敢簽長期大單——沒有國家層面的品質背書，誰知道下一批貨會不會變樣？

　　更大的隱患藏在配料表裏。

　　重慶德莊董事長李德建回憶，企業自2008年起搭建科技研發平臺，首創辣度標準化生産。但技術再牛，到了國外市場照樣碰壁。

　　“作為預包裝食品，火鍋底料出口必須適應各目的國不同的政策法規和標準，尤其是牛油火鍋底料中含有動物油脂，進口國準入監管要求更為嚴格，還涉及多項檢驗檢疫內容。”李德建告訴記者，火鍋底料若含有雞粉等動物源性成分，在不少國家可能被直接歸為違禁品類。企業每開拓一個新市場，就得從頭摸索一套新規則。

　　“沒有統一的‘中國標準’，就沒有談判的底氣。”廖元國説。彼時，國內火鍋江湖群雄並起，企業多依地方標準或自定規則行事，全國層面缺少一把統一的尺子。重慶市標準化研究院有關負責人坦言，在《火鍋底料品質通則》出臺之前，整個行業長期處於國家標準缺位的狀態，産業痛點叢生。

　　火鍋作為國民美食，底料覆蓋麻辣、清湯等上百種風味的龐大譜係，牽連種植、加工、外貿等數十萬從業者的生計。制定一部既能規範市場、又能與國際接軌的國家標準，早已是全行業共識。

　　南北論“標” 守牢安全底線

　　行業呼聲之下，“舌尖上的論劍”在巴蜀大地拉開帷幕。

　　起草組集齊國內火鍋三大流派代表企業：主打麻辣厚重的重慶企業、鮮香柔和的四川品牌、以清湯鮮美見長的內蒙古小肥羊。

　　“開會拍桌子、爭到深夜是常態，各方都想把自家産品特徵放進條文裏。”廖元國全程參與多輪研討，對當年激烈的討論場面記憶猶新，數十場座談、上百份産業問卷調研下來，各方始終難以達成共識。

　　僵局，被一位深耕調味品標準數十年的老專家一句深夜感言打破：“我們制定的是品質通則，不是固定口味配方。火鍋傳承千年，貴在風味包容，標準要守安全底線，不能束縛風味創新。”

　　一句話點醒全場，起草組迅速統一核心思路：國標不劃定統一味道、不硬性規定香料配比，只聚焦全産業鏈安全底線與通用理化指標，相容全國所有火鍋品類。

　　解決口味之爭，起草組又轉向産品形態的技術革新。

　　過去，市場流通的火鍋底料只有半固體牛油一種形態，無法適配露營、單人速食、家用快手烹飪等新興消費場景。工作組整合全國市場消費調研數據，在傳統半固體底料之外，創新增設固態、液態兩大産品分類，這一條文的改動直接拓寬火鍋底料快消賽道，輕便固態底料適配戶外出行，清爽液態底料簡化居家烹飪流程，為産業打開全新增長空間。

　　食品安全是標準的核心骨架。

　　通則從上游原料端建立管控門檻，對辣椒、花椒、牛油原料的重金屬、農殘、酸價劃定統一限值；生産環節明確微生物全程管控規範；成品出廠設置強制出廠檢驗、型式檢驗雙套規則，同時細化包裝標簽、倉儲運輸全鏈條要求。

　　市市場監管局工作人員表示，這套標準跳出單一地域視角，用統一量化指標破除區域市場壁壘，不管是重慶牛油紅湯、四川清油、內蒙古清湯，都有一套公認的檢驗、判定依據。

　　國標護航 火鍋香飄世界

　　事實上，新國標正式實施前，不少企業已對照其要求完成智慧化改造，強化了原料驗收、添加劑使用及農獸藥殘留等關鍵環節管控。

　　改變來得比預想更快。

　　2025年夏，重慶德莊一批20噸火鍋底料發往歐洲，首次進軍該市場。重慶海關兩江海關深入企業，指導德莊對標進口國準入要求，精準管控關鍵環節。國際業務負責人王欣彥表示，有了統一標準和海關精細指導，拓展歐洲市場底氣更足。

　　周君記在韓國深耕多年，此前每批出口都需重新解釋産品屬性、重新提交檢測報告；如今海外進口商可直接參照中國國家標準核驗，標準中嚴苛的食品安全指標已覆蓋或超越多個目標市場準入要求。

　　2025年10月，德國科隆Anuga展會上，周君記攜産品亮相。一位德國採購商評價其“既有東方特色，又符合現代食品標準化要求”——這種平衡對歐洲市場尤為關鍵。據廖元國透露，2025年周君記全年産值突破2億元，同比大幅增長，海外訂單增速遠超國內。“標準替我們説話，不用再追著客戶證明産品好了。”

　　“這不僅是重慶麻辣火鍋的機遇，更是所有中國火鍋品類的東風。”重慶市火鍋産業協會會長陳國華表示，在標準框架下，各地特色火鍋正告別單打獨鬥，形成“中國火鍋”集體品牌力。從紅湯到清鮮，中國火鍋底料標準包羅萬象，正成為文化輸出的鮮明載體。

　　從“一鍋亂燉”到“有標可依”，從各自為戰到抱團出海——這鍋沸騰的中國味道，自此有章可循，行穩致遠。（記者 周盈）