東南網1月3日訊 （福建日報記者 鄭璜）上月19日，由中國酒業協會和福建省酒類管理辦公室主辦的2018福建紅曲酒産銷對接會在福州舉行。福建紅曲酒龍頭企業紛紛登臺路演，並現場與採購商、經銷商簽約近1.2億元。

　　一度沉寂的閩派黃酒市場，呈復興之勢。古老紅曲酒，正在釀出新芳香。

　　國家標準頒行

　　紅曲酒即閩派黃酒，從古至今，它不僅是福建等地老百姓日常宴請最常見的酒之一，還可用作烹飪調味品及滋補食材。上世紀七八十年代是福建紅曲酒的黃金時代，相關産品多次榮獲國家金銀獎。

　　然而，由於生産工藝設備落後、口味跟不上市場變化、市場行銷不得力等原因，2005年前後，福建85%的黃酒廠倒閉或轉型。

　　2010年，我省提出重振福建紅曲酒輝煌的發展目標；2014年出臺紅曲黃酒産業發展的指導意見；2016年福建酒業協會成立紅曲酒産業聯盟；去年，紅曲酒地方標準出臺。

　　就在産銷對接會舉行的當天上午，還舉行中國紅曲酒國家標準頒行宣貫會。由中國酒業協會組織閩浙等省紅曲酒企業及相關科研、院校單位，經歷兩年多編制了具有國際先進水準的紅曲酒行業標準，經工信部批准頒布實施。

　　“行業標準的制定，不僅讓紅曲酒的品質有了規範保障，也讓市場進一步了解紅曲酒，有利於推動紅曲酒的發展。”省酒業協會會長蔣國興認為，這將進一步激發生産企業積極性，促進企業認真實施標準、提升品質，有力推動創新，開發更多適銷對路好産品。

　　省酒業協會提供統計數據顯示，2017年全國紅曲酒産量總計35萬千升，其中我省産量30萬千升。2007—2017年，我省紅曲酒産量增長218%，高於全國平均水準85%，産值更是增長324%。

　　轉型健康養身

　　對一度走入困頓的紅曲酒産業來説，突破，必須揚長避短。

　　“新時代有新消費，老酒的生産環節、口味研發、流通銷售，也不能全然沿襲過去。”中國酒業協會副理事長劉秀華表示。

　　“用現代的科學技術達到傳統工藝的風味特徵，把原來黃酒的一些優良特質表現出來，這是對傳統黃酒最好的傳承。”中食北山（福建）酒業有限公司總經理陳桂清介紹，公司採用流水線自動化設備，蒸飯、壓榨、過濾、煎酒、罐裝等程式均實現機械化。他們還與天津科技大學合作，通過專利除醇技術和設備，將黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇（高級醇）、醛、醚類等有機化合物都統一祛除，同時，提高脂類含量，喝後頭不痛且大大減輕肝臟負擔。這也更符合紅曲酒健康酒的定位。

　　長期以來，限制紅曲酒産業做大做強的一個重要桎梏，是銷售局限于閩浙傳統消費市場，而異地市場難以突破。

　　去年11月，國內首家登陸新三板掛牌的有機紅曲黃酒企業惠澤龍酒業發佈公司經營模式變更的公告。公司擬選擇一家有實力的貿易公司作為全國總經銷商，産品裸價批發給該貿易公司，由貿易公司專門負責産品的銷售和推廣，自己則專注于提高生産、研發能力和品質水準。

　　此外，家庭餐廚必備的料酒，也成為惠澤龍打入新興市場的探路先鋒。他們的産品結合傳統工藝，採用生物萃取技術添加桂皮、丁香、茴香、八角等香辛料，提高了料酒的色香味，已成功登陸全國各地商超。

　　打造産區概念

　　紅曲酒的市場前景，正被業內看好，連國內酒業領頭羊貴州茅臺酒廠也發佈茅臺不老紅曲酒，加入市場競爭。

　　面對強勁對手，福建紅曲酒必須把握先機。

　　“説到葡萄酒，就會想到波爾多；講到白酒，繞不過茅臺鎮。這就是酒類産區的魔力。”劉秀華建議，福建應大力宣傳紅曲黃酒釀造的獨特優勢和深厚歷史積澱，打造紅曲酒産區概念。“這個概念包括氣候、土壤、水、生態等各項指標，代表了最高水準的品質標準，給消費者的是感性認識，最容易打動消費者。”

　　近年來，我省對紅曲酒的推介不遺餘力，努力打造“紅曲酒世界看中國，中國紅曲酒看福建”的局面。

　　福建省酒類管理辦公室楊蓓主任介紹，我省通過舉辦紅曲酒發展高峰論壇、專場對接會等形式，大力推介這一福建特色酒種。紅曲酒也頻頻現身商務廳組織的多個綜合性採購對接、經貿洽談活動。

　　走向高端、多産業融合，已成為眾多紅曲酒人的共識。

　　長泰縣坂興紅酒廠已開發出紅酒附屬産品研發，如紅曲酒香腸、酒糟鹹菜、紅曲米醋等。同時還準備前期投入400萬元，建立10畝的紅酒觀光主題園區。

　　惠澤龍的廠區，同時也是閩派黃酒博覽園。惠澤龍酒業董事長邱允滔介紹，園區設置有老酒坊、農耕體驗館、閩派黃酒文化館等8個館廳，完整再現古老的紅曲黃酒釀造技藝，每年接待遊客十幾萬人次。