村民在家中自製炸棗。

　　廈門網訊(文/廈門日報記者蘭京；圖/廈門日報記者林銘鴻)油香、麥香、肉香……前日上午，農曆大年廿七，記者剛走進“千年古村落”同安鋪前村，便聞到濃香四溢的年味。漳(州)泉(州)古官道旁的人家，打開大門，支起爐灶，架起油鍋，動手準備起自家的年貨——炸棗、發糕、五香、封肉。

　　夫妻、母子、婆媳，結成夥伴，擼起柚子，圍坐爐前。你和面，我炸棗，你滷肉，我配料，你打蛋，我發糕，好不熱鬧。這，就是他們眼中不變的年味。

　　全家出動做炸棗討個吉祥喜慶

　　上午10時許，從南門橋拐進鋪前路，路口立著一個牌坊。灰黃的石頭滿是歷史的痕跡。這是明代金門瓊林蔡宗德妾楊氏貞節坊。同安文史專家顏立水介紹，這也是全國首座為妾樹立的石牌坊。此時，飄來陣陣油炸香味。我們聞香而去，來到碧岳鋪前裏66號，大門敞開。

　　36歲的葉志勇坐在油鍋前，嫺熟地捏起糯米糰，一撮一轉，形成一個窩，包進黑芝麻餡。一個炸棗的雛形就在他的手裏成型了。葉志勇打小就跟著父母做炸棗，在他的記憶中，年味就是炸棗的甜糯。

　　和麵糰是個力氣活。“男丁就是做炸棗的主力。”葉志勇説，以前，家裏開店，一天能賣上千個炸棗。現在，雖然沒開店了，可鄰裡親友還是喜歡他們家的炸棗， “好吃的秘訣在原料的比例。”

　　油鍋旁站著他的母親——64歲的李秋菊。“嫁進葉家，炸棗做了三十年。”油熱後，她放入糯米糰，用漏斗勺輕輕地滾動糯米糰。直到金黃色後，一個個外酥裏糯的炸棗就出鍋了。香味將周圍鄰裡吸引過來，你一個，我一個，吃起來。

　　同安文史專家顏立水介紹，炸棗在同安盛行，與此處農耕發達有關，多有番薯、糯米等製作原料。炸棗，取“早”之意，有“早生貴子”的寓意。每逢重要日子，家家戶戶都會準備炸棗、發糕等。

　　古驛道熱鬧不減同安小吃齊聚

　　除了炸棗，同安“三寶”還有封肉。陣陣肉香從碧岳鋪前裏73號飄出，68歲的黃芽興夫婦正在製作自家的拿手菜——同安封肉。香菇、板栗、蝦米，一一被塞進方塊狀的三層肉內，再澆上秘制的滷汁。隨後，放進冰箱，“過年親友來了，拿出蒸，就是最地道的招待。”

　　春節，在閩南，亦有吃發糕的習俗，有年年發財之意。73歲的葉國平是遠近聞名的糕點師傅。他做的發糕，又蓬鬆，又好吃。“唯一的訣竅就是真材實料。”他説，這樣有誠意的發糕，定能討個好兆頭。

　　其實，從鋪前至東嶽，長約1公里，是漳州府到泉州府古官道。宋代就存在，且很熱鬧。“古時，官道人來人往，兩旁商鋪林立，熱鬧。賣本地最有特色的食物，自然是首選之一。”顏立水説，如今，這一帶小吃眾多，與此不無關係。

　　碧岳社區鋪前村是遠近聞名的古村落。名字由來，顏立水説，就與古官道有關。官道，也是驛道，是古代用於傳遞文書、運輸物資、人員往來的通路。古時，驛道上有縣埔，當時，同安的縣埔就在今南門橋附近，鋪前村就在同安縣埔前。

　　名片

　　鋪前村

　　鋪前村位於同安區城中內，東與五顯鎮交界，西鄰鳳山路；有著1400多年曆史，文化遺跡眾多，僅古官道兩側分佈了近20處省級、市級文物保護單位。特別是，以文筆塔為核心，周邊是廈門地區文物古跡遺存密度最高且無斷代的歷史文化區，蘊藏隋末始建的天興寺、唐代建的東嶽廟、宋代修建的郡馬府、元代葉郡馬伕婦合葬墓、明代鳳山鐘秀坊等，是一個展示“古同安今廈門”文化底蘊的窗口。由於地理位置關係，轄內有大量地道的同安小吃，如古早味滿煎糕、古早味拌面扁食、水煎包、海蠣餅等，吸引了無數島內外食客，堪稱吃貨們的天堂。上月，鋪前村被列入第一批福建省“千年古鎮(古村落)”候選名單。