國家統計局發佈的最新數據顯示，7月份全國餐飲收入4567億元，同比增長1.4%。今年以來，在各項政策引導帶動下，各地推出形式多樣的餐飲促消費活動，圍繞夜間經濟、水岸經濟、文旅融合等場景創新展開佈局，消費活力持續釋放，更好滿足人民群眾個性化、多樣化、品質化消費需求。

　　中國烹飪協會會長楊柳認為，我國餐飲業已徹底告別規模驅動的增量時代，全面邁入品質驅動、效率驅動、價值驅動的存量躍升時代。隨著秋冬消費旺季來臨和政策效應持續釋放，餐飲市場回升趨勢將進一步鞏固。

　　場景吸引力持續攀升

　　夜幕降臨，霓虹閃爍。重慶市南岸區南山之上的枇杷園火鍋城人聲鼎沸，連片的燈飾順著山勢蜿蜒鋪展，八方顧客圍爐而坐，歡聲笑語交織升騰，山林風光、巴渝夜景與火鍋美食有機融合，格外有煙火氣。

　　“我們店八成以上的餐桌都在戶外，這是我們最鮮明的特色。”枇杷園火鍋店傳媒部工作人員賀志誠告訴記者，餐廳依山而建，順坡而上，百人環形旋轉餐臺、梯田式用餐區可同時容納6000多人一起用餐。置身山野之中，目之所及，有景、有食，這種獨特的用餐體驗深受顧客喜愛。正值暑期，外地遊客很多，門店平均每天接待顧客700多桌。

　　打造“美食+美景”融合消費場景，已成為餐飲業提升消費體驗、推動業態升級的共識。步入北京市朝陽區太古裏的元古雲境餐廳，簡約古樸的中式美學空間撲面而來，原木、原石與雅致綠植相映成趣，仿佛瞬間將都市的喧囂隔絕門外。

　　“太古裏店主要打造的是鬧中取靜、田園靜謐的用餐場景。”元古雲境市場部相關負責人告訴記者，元古始終把“求新”理解為對在地文化、時令風物和消費者體驗的持續回應，而不是簡單複製或追逐熱點，堅持“一店一設計”，圍繞二十四節氣，在菜品、陳列、服務和活動中不斷更新表達。比如，推出季節限定節氣下午茶甜品、茶飲，把飲食和節氣民俗相融。在大眾點評平臺上，立秋時推出的節氣下午茶套餐，至今已銷售超2000份。

　　餐飲市場創新消費場景，為消費市場的穩定增長提供了有力支撐。“消費者現在都不喜歡千篇一律的東西，更願意為特色美食、文化體驗、專屬服務買單。”重慶市餐飲行業協會會長張濟東認為，消費者的消費觀念在變，餐飲業獲客的核心趨勢也得改變，要堅持價值創新戰略，包括提供産品價值、場景價值、情緒價值、服務價值，找到自己的細分賽道。

　　在寬院子主理人喻春喜看來，創新從來不是跟風造概念，而是給本土文化找到當代餐桌的落地路徑。以寬院子·渝中公館為例，餐廳不再只是吃飯的場所，更像“可就餐的城市文化展廳”，13個包間即13個“展廳”，巧妙地將公館人物、歷史故事融入包房設計與場景細節，這套“地標人文餐廳”創新模式，讓地方美食真正成為了文化傳播的鮮活載體。

　　業內專家表示，在消費行為“降頻次、提品質”趨勢下，品質化、體驗式消費將成為增長的關鍵驅動力。

　　多元業態加速融合

　　中國烹飪協會發佈的7月份中國餐飲業表現指數報告顯示，7月份餐飲業現狀指數為41.99，環比上升5.77。其中，門店銷售額指數為39.44，盈利指數為41.34，用工規模指數為44.93，客流量指數為42.25，分別環比上升3.14、9.53、3.85、6.56。

　　中國烹飪協會相關負責人分析認為，7月份餐飲業現狀指數明顯回升，其中盈利狀況改善最為明顯，客流恢復也對企業經營形成一定支撐。但從各分項指數來看，仍低於中性水準，整體經營仍然承壓。上半年餐飲企業註冊量同比下降17.3%，但存量企業仍超1450萬家。

　　“過去，餐廳八九成業務都是商務宴請，現在只佔三四成，缺失的部分就要想方設法從家宴、老友聚會等方面補回來。”喻春喜認為，消費者現在更在乎質價比，餐廳要適應環境和趨勢，正確認知消費者需求的變化，把顧客的滿意度放在首要位置。

　　今年以來，為提振和擴大餐飲消費，一系列利好政策密集落地，制度供給持續加力。《擴大消費“十五五”規劃》《關於加快零售業創新發展的意見》《關於進一步加力推動城市一刻鐘便民生活圈建設的工作通知》等多項擴消費、惠民生政策密集出臺，不僅為餐飲跨業態融合提供了政策空間，也為銀發經濟、親子經濟與餐飲場景融合開闢了新賽道。

　　暑期是餐飲消費的傳統旺季，家庭聚餐、年輕群體休閒消費需求集中釋放，帶動各地餐飲市場持續升溫。在天津，“2026海河國際消費季”聚焦夜間經濟與水岸經濟，推出大型沉浸式演藝船、河畔市集、水岸驛站等餐飲融合場景，將餐飲消費嵌入城市文旅體驗鏈條；在北京，“消夏豐味美食節”匯聚全聚德、東來順、六必居等30多家老字號與品牌餐飲，通過聯動手冊、惠民消費券激活夜經濟活力；河南則推出“清涼一夏 地鍋燒烤”消夏啤酒節等活動，進一步釋放假日經濟消費活力。

　　“餐飲+”也在不斷打破傳統邊界。“餐飲+零售”模式加速落地，海底撈開設“嚴選小鋪”檔口，茶顏悅色推出“吉時賞味”新鮮零食店，元古雲境開設元古商店，通過零售化延伸打破經營時空限制，挖掘品牌二次變現價值。“模式創新就是要打破邊界，跳出單一餐飲屬性，打造‘餐飲+文旅+文創’的複合形態，這也為地方餐飲品牌升級、縣域美食破圈提供了可落地的參考路徑。”喻春喜説。

　　為進一步釋放消費活力，餐飲企業也積極探尋增長機會。茶百道通過引入咖啡、甜品碗等新品類，將門店服務延伸至早餐、午間、下午茶、晚間等多個時段，咖啡門店從年初約200家增至超2700家。元古雲境太古裏店進一步強化多品類、全時段的商業佈局，通過午間正餐、中式下午茶到夜間微醺場景的無縫銜接，有效打破門店的空間局限，拓寬了産品邊界，實現了全天候陪伴消費者的商業願景。比如，在晚間推出“以詩入酒”中式創意酒飲系列，不僅重塑了夜間的消費體驗，更將服務自然延伸至深夜。

　　高品質供給迎挑戰

　　採訪中，有餐飲從業者表示，顧客不少但營收一般，客單價在下降。

　　“當前，餐飲行業在政策利好與暑期消費雙重驅動下呈現企穩態勢，但數據回暖不代表企業盈利。”張濟東分析，房租、食材、水電、人工等硬性開銷居高不下，利潤被持續壓縮，“如果商家不增利，就沒有持續創新能力，沒有持續提供好服務和好品質的能力。”

　　“對一家餐廳來説，有合理毛利，才能實現良性發展。”喻春喜認為，未來餐飲業發展會越來越專業化、品牌化。對地方餐飲來説，本土文化就是品牌長期主義的核心資産，把地理標誌産品轉化為餐桌競爭力，讓老味道適配新消費，才是餐飲業創新的底氣。

　　大眾點評星級榜單負責人趙妍認為，從必吃榜來看，上榜商家不僅要“好吃”，更要“穩定地好吃”，特色美食才能走出街巷，得到更多人的認可。

　　臭豆腐餡餃子、爛蒜肥腸、怪味茄子……在滿姐餃子創始人孫晶看來，創新菜品不是難事，能持續將一道菜賣出去才是最難的。

　　“翻看四折頁菜單，從餃子、鍋貼到各種炒菜，幾乎沒有‘踩雷’的。”孫晶自信滿滿地告訴記者，品牌經營10年來，餃子是門店的拳頭産品，有30多種口味，但菜品更講究，能留在菜單上的都是精品。比如，巧媳婦土豆絲，除了土豆絲，還配有粉條、芹菜、木耳、雞蛋，酸甜爽口，幾乎桌桌必點。“即使是基礎菜，只要花心思變花樣，讓顧客吃出新味道，也能受歡迎。”孫晶説。

　　從投資預期與季度預期看，餐飲企業對未來市場走勢仍保持信心。疊加秋冬季火鍋、暖食等品類消費回潮，以及大眾剛需消費的穩定性，餐飲市場有望在三四季度穩步回升。業內專家表示，政策賦能、場景創新、品質升級將構成未來發展主線，推動餐飲業在深度調整中行穩致遠。

　　“隨著各類促消費政策持續發力，餐飲市場長期向好。”張濟東認為，餐飲企業應積極把握髮展機遇，一方面要打通源頭供應鏈，實現控本增效，守住菜品品質。頭部企業的實踐證明，能活下來的不一定是利潤率最高的，但一定有更強的安全結構。

　　另一方面，要用好數字化工具，線上線下聯動拓客、精細化管控經營損耗。餐飲數字化的核心是讓經營更精細，讓服務更貼近消費者。

　　餐飲連著民生煙火，是人民美好生活的直接體現。中國烹飪協會相關負責人表示，行業要告別“價格內卷”，回歸産品品質、消費體驗與品牌價值的競爭，以高品質供給對接品質化、健康化、體驗化的消費升級需求，在“存量博弈”中開闢“增量空間”。