9月10日，《凱里酸湯飲料》（T/QDNSX 016—2026）和《凱里酸湯現代工藝加工技術規範》（T/QDNSX 017—2026）兩項團體標準正式發佈實施，標誌著貴州省黔東南州凱里酸湯飲料、現代工藝邁向了標準化發展新階段，對酸湯産業發展具有里程碑意義。

　　以“智”為翼，讓酸湯發酵走向“標準化智造”

　　凱里酸湯現代工藝，不是對傳統的否定，而是對傳統的昇華。《凱里酸湯現代工藝加工技術規範》以傳統發酵機理為基礎，運用現代生物技術，分離純化獲得的菌種進行人工接種發酵，通過精準控制發酵條件，調控總酸、pH等關鍵指標，實現從原料到成品的工業化生産。

　　標準明確了從原料清洗、破碎、殺菌、糊化到接種發酵、調配、炒制、冷卻、灌裝的全流程技術要求，對殺菌、糊化設定精準的技術參數，菌種接種發酵溫度控制在28℃～32℃，並監測pH值、總酸等理化指標，直至達到發酵要求。這一系列技術參數的明確，將傳統自然發酵升級為精準可控的標準化“智”造，為酸湯産業的規模化發展提供技術支撐，有效保障酸湯品質穩定。依託菌種發酵和智慧生産線，部分企業效率提升超70%，酸湯發酵時間從傳統3個月至6個月大幅縮短。千年酸湯，第一次擁有了從“經驗”到“數據”的轉化密碼。

　　以“飲”為媒，讓酸湯飲料告別“無標生産”

　　酸湯飲料走紅，但標準缺位——企業只能參照國家標準GB7101組織生産，關鍵特徵指標缺少細化依據。《凱里酸湯飲料》團體標準的發佈，終結了這一局面，首次為這一新賽道確立了“專屬規則”。標準明確凱里酸湯飲料為“以凱里酸湯為原料，添加或不添加果蔬、食糖等原輔料，經調配、發酵或不發酵、殺菌、灌裝等工藝製成的風味飲料”。在關鍵指標設定上，既突出酸湯飲料的酸性風味特徵，又兼顧了清爽口感。安全指標嚴格對標GB7101，為産品品質劃定了清晰底線，從“參照生産”到“專屬標準”，酸湯飲料第一次擁有了自己的“身份證”。

　　以“標”致遠，標準矩陣托舉百億藍圖

　　兩項團體標準發佈實施，是黔東南州酸湯産業標準化建設的重要里程碑。目前《凱里酸湯標準體系（2025版）》已收錄現行有效標準848項，涵蓋從酸湯原輔料到餐飲服務全産業鏈。《發酵酸湯品質要求》國家標準也成功獲批立項並挂網公開徵求意見。從團體標準到地方標準，再到國家層面的品質標準，凱里酸湯正加速構建起覆蓋全産業鏈的“標準矩陣”。

　　智釀酸香，“飲”領未來。2025年，黔東南州酸湯産業總産值突破80億元；2026年上半年達53.87億元，同比增長41.84%。酸湯正朝著多元化發展，新賽道、新産品不斷涌現，酸湯産品遠銷海內外市場。

　　“智”的尺規，正將這千年酸湯轉化為産業發展的硬核動能；“飲”的標準，正為這縷穿越千年的酸香打開通向世界的寬闊之門。兩項團體標準的發佈，以“智”為翼、以“標”為尺，推動凱里酸湯從深山走向世界，從百億奔向更遠的未來，讓千年酸湯酸香世界。（文  宋堯平 周彪準）