2026年10月11日，全國食品工業標準化技術委員會工業發酵分技術委員會在山東禹城召開第八次標準審查會。52名委員和專家對《發酵酸湯品質要求》國家標準送審稿逐條審查，該項標準順利通過技術審查，標誌著源自黔東南的民族特色食品——酸湯，將擁有國家層面的品質規範，對黔東南州深耕多年酸湯産業發展具有里程碑意義。

技術審查現場

　　從“一壇酸湯”到“一條標準鏈”，黔東南的深度參與。標準制定，話語權就是産業話語權。在《發酵酸湯品質要求》國家標準的起草單位名單中，黔東南州的貴州玉夢食品（集團）有限公司作為第一起草單位領銜，黔東南州食品藥品檢驗檢測中心、貴州黔酸王食品有限公司、貴州亮歡寨生物科技有限公司、臺江縣苗苗酸湯食品有限公司、貴州千里苗疆農業開發有限公司等5家企業和1家技術機構共同參與起草。從發酵酸湯的參數驗證，到特徵品質指標的檢測數據支撐，再到理化指標閾值的反復推敲，黔東南將多年積累的産業實踐和科研數據源源不斷地輸入標準文本，確保國家標準既體現行業先進水準，又充分彰顯酸湯的特色與原産地品質要求。

　　從“地方標準”到“國家標準”，標準矩陣加速完善。近年來，黔東南州全力推進酸湯産業標準化建設。2026年9月相繼發佈《凱里酸湯飲料》《凱里酸湯現代工藝加工技術規範》等4項團體標準。目前，黔東南州主導或參與制定酸湯相關産品、加工、烹飪等地方標準和團體標準48項。組織編制的《凱里酸湯標準體系2025版》，收錄現行有效標準848項，涵蓋從酸湯原輔料種養、生産加工到餐飲服務全産業鏈。與此同時，黔東南州積極推動標準升級，2026年3月參與推動《發酵酸湯品質要求》國家標準獲批立項。此後，黔東南州持續跟進，深度參與標準編制啟動和討論，組織專家梳理5年來酸湯産品檢測數據分析報送編制組，配合編制組深入重點酸湯生産企業實地調研，協助完成全州酸湯産品專項抽樣。《發酵酸湯品質要求》挂網公開徵求意見後，組織酸湯企業和專家認真研究並反饋意見建議。並派專家參與該項標準技術審查答辯，順利通過專家審查。從原料品種到生産工藝，從産品標準到品牌管理，凱里酸湯全産業鏈“標準矩陣”加速完善。

　　以標準賦能産業，向百億目標加速邁進。標準的價值最終體現在産業競爭力上。在標準引領下，凱里酸湯産業呈現強勁發展勢頭，2026年1月至7月，黔東南州酸湯産業鏈綜合産值達60億元，2026年全年將衝刺酸湯産業鏈産值目標120億元。酸湯正朝著多元化發展，新賽道、新産品不斷涌現，以紅酸湯、白酸湯、魚醬酸為基礎開發的酸湯系列火鍋底料、酸湯方便米粉、酸湯飲料等100多個品種，産品遠銷東南亞、歐美等多個國家和地區。

　　從“地方標準”到“國家標準”，從“一壇酸湯”到“一個産業集群”，黔東南正以標準化這把“金鑰匙”，開啟百億産業高品質發展的新篇章。從深山走向世界，從百億奔向更遠的未來，讓千年酸湯酸香世界。（作者：宋堯平 周彪準）