翰林風味蛋卷：鄉野間的精緻滋味

説到考究的點心，人們總是想到城市裏的酒樓、茶館，其實鄉野的點心也能令人著實驚艷，流傳于定安縣翰林鎮的風味蛋卷便是個中一例。

　　翰林風味蛋卷是當地人宴請賓客時餐桌上必不可少的一樣精緻甜點。它和尋常圓管狀的長條蛋卷截然不同，在外形上看是晶瑩剔透的小圓餅，用料和製作工序上更為複雜精緻，且在品嘗時講究現吃現做，幾乎無法打包帶走。

　　“到翰林吃飯，一沒有風味蛋卷，我便覺得少了什麼。”王先生是定安縣定城人，週末常駕車四處遊玩。去年，他和朋友來翰林遊玩時，偶然嘗試了一份蛋卷，便再也忘不掉它的美妙滋味。“現在，週末常會開近一小時車來翰林，在欣賞鄉野風光之餘，最重要的便是吃上一份蛋卷。”

　　上週日，王先生和朋友再次來到翰林鎮，點上一桌豐盛的飯菜，當然還有令他“一往情深”的風味蛋卷。

　　蛋卷上桌，賣相極佳，美味撲鼻而來。在潔白的圓盤中，一枚枚小巧的蛋卷被壘成寶塔狀，泛著晶瑩的光，每枚蛋卷都被金黃色的麵包糠包裹著，夾著透明晶瑩的卷層，最中心點綴一塊鹹鴨蛋黃，精緻極了。

　　“不光顏值高，蛋卷的味道更是令人驚艷。”王先生説，趁著蛋卷剛剛出鍋留有餘溫時入口，輕輕一咬，馬上可以感覺到爽滑彈牙的嚼勁，白色的卷層清甜爽口，鹹鴨蛋黃香軟解膩，令人回味無窮。

　　蛋卷之所以口感好、味道香、不粘牙，秘訣就在食材上。“許多食客以為蛋卷中間的卷層是糯米，實際另有春秋。”老闆娘阿清得意地揭曉了謎底，原來，爽口Q彈的卷層實際上是本地定安黑豬豬皮下的第一層肥豬肉。

　　“別看蛋卷份量不大，要花的功夫卻不少，別處還真不一定能做出這味道。”阿清介紹，做蛋卷得提前一天準備，關鍵便是買到最新鮮的帶皮定安黑豬肉，新鮮的黑豬肉質緊實、無土腥味，是製作蛋卷的絕佳材料。“豬肉一旦老了，松了，便無法切出薄片了。”豬肉買回後，要先切成邊長十公分左右的四方狀，放入鍋中蒸熟，隨後才可切去豬皮，再細緻地切出豬皮底下第一層肥肉，切時不僅得保證肥肉片完整無損，還必須做到薄如紙，透如玉，才算是成功。

　　一般四張肥肉片便可製成一份蛋卷。肥肉片切完後，要將兩面蘸上砂糖，放到冰箱中冷凍過夜，才能保證糖霜入味，且在烹飪過程中不散架，不膩味。

　　第二天，要製作蛋卷時，要提前將肥肉片拿出冰箱解凍，並蒸熟鹹鴨蛋黃備用。待到解凍完成，便會用薄如紙片的肥肉片將鹹蛋黃緊緊裹住，經過手工一次次捆、搓、揉、捻，一塊緊實透亮的蛋卷條才算初步完成。

　　這時，便可將蛋卷條裹上生粉，放入油鍋煎炸了。一份成功的風味蛋卷，口感必須外脆內嫩，在油煎過程對火候的控制尤為重要，必須小火慢煎，耐心不停地翻動蛋卷，以使其受熱均勻。約20多分鐘蛋卷煎熟後，均勻地裹上麵包糠，切成圓塊狀，一道外脆內嫩，風味獨特的蛋卷才算是完成了。雖然工序複雜，但店家在製作時每一步都不含糊。“做起來雖然比尋常點心麻煩多了，但為的就是這味道，味道對了，大家才愛吃。”阿清説。

　　剛出鍋的蛋卷熱滋滋地散發著甜美香味，不禁令人感嘆，原來鄉野之處也可有這般精緻滋味。“不少客人吃完都説，沒想到小鎮也能有這樣的美味。”阿清説，由於蛋卷製作複雜，現在飯店裏的風味蛋卷，每天都供不應求，還經常得提前下單定做，外地人想來買，還不一定能買到呢。對於翰林人而言，小小的風味蛋卷，不僅是一道精緻甜品，更是當地人對於運用匠心巧思挖掘本地食材的見證，它不僅是一種食物，更是人們對生活的熱愛與真誠，這份滋味保存在歲月中與故土鄉情交織融合，凝聚成獨特的鄉愁味道。