鄭州餐飲業迅速回暖 高端品質消費日漸趨穩

　　原標題： 餐飲業迅速回暖 好看好吃才是真網紅

　　“聽説巴奴又開始排長隊了”“對面商場裏有幾家飯店不幹了”“飯店門口的代駕又多了起來”……

　　自3月19日恢復堂食，省會鄭州餐飲業已向公眾開放70多天了。兩個多月來，鄭州的餐飲業到底是什麼樣的狀況？記者走訪多家飯店、商場，以求能“一窺”餐飲業真實的現狀。

　　6月1日晚8點半，兼職做代駕3年多的劉勝又準時出現在鄭東新區東風東路與天澤街交叉口。“上個月起基本上每天都有活兒了，現在每天兩單以上很正常。”劉勝説，附近幾家飯店的生意，眼見是和以前差不多了。

　　從劉勝站的地方走過去，天澤街上的二合館燈火輝煌。記者在店外向一位剛吃完飯的顧客詢問就餐感受。“這個飯店現在全部實行分餐，感覺很放心。”顯然，這位用餐顧客並沒有放鬆對疫情的警惕。

　　“用餐要不要提前預訂？”記者問該店的服務員。“提前一天吧，更保險些。”服務員答。

　　現在飯店生意都這麼好嗎？記者就這一問題向河南省餐飲協會相關負責人進行了諮詢。“像二合館這樣要提前預訂的飯店很多，比如成師傅和阿莊，都是需要提前訂臺的。成師傅和阿莊的大廳晚上也都可以坐滿。”河南省餐飲協會負責人介紹説。

　　6月2日中午，記者來到位於中興路的一家成師傅汴京烤鴨店，正是飯點兒，店裏基本坐滿。該店工作人員介紹説：“總的來説，客流量已經達到了疫情前的九成。我們目前的做法是勤消毒並增加公筷，讓客人吃得更放心些。”

　　兩天的採訪下來，記者發現，由於是三級疫情響應，鄭州不少飯店的做法是不要求客人戴口罩，但不少飯店開始嚴格實行公筷制度。阿莊等飯店還專門定做了筷子架和筷子，意在提醒大家注意安全。

　　毋庸置疑的是，儘管有部分飯店和部分品牌營業“縮水”，但鄭州的餐飲業在迅速“回暖”。多位餐飲企業老闆的共識是：低客單價和高客單價飯店都恢復得不錯。像高客單的巴奴、建業凱旋廣場的小大董、綠地新都會的魯班張蔥燒海參，就恢復得很好。

　　記者同時了解到，小的餐飲業態中，熱幹面、米線、燴面也“活得很好”。支付寶6月2日發佈的數據也顯示，目前鄭州已有近20萬家小店收入逆勢增長，營業額超過去年同期。

　　值得一提的是，在疫情防控常態化的當下，單純博眼球的網紅品牌基本“玩兒完”，而好看又好吃的品質型餐廳開始成為真正的網紅——巴奴和海底撈火爆的顧客回流充分證明了這一點。

　　從3月19日至今，餐飲業正以肉眼可見的速度迅速“回暖”。更加明顯的是：高端品質消費日漸趨穩，個性化、有特色、定位清晰的餐飲企業，在垂直領域找到了自己的一席之地；而那些既沒有特色又定位模糊，平時就盈利能力不足的餐企，正在被悄悄出清……（河南日報 記者 趙振傑）