原標題：長期固定地點＋不定期流動點免費教授廚藝，半年促100多人創業就業 高淳廚師培訓助富民增收成效顯著

　　8月29日，在南京市高淳古柏農貿市場開燒餅店的張利鋒帶著自己做的燒餅，回到“千名廚師持證培訓”基地謝師。他從中式面點班培訓結束後，回家開了燒餅店。現在他做的燒餅很受歡迎，每天供不應求。他本人從3個月前的待業青年變為燒餅店老闆。

　　張利鋒是南京高淳區實施“千名廚師持證培訓工程”的受益人之一。據悉，該區自2017年2月啟動該項目，目前已開展培訓620人次，其中中式烹調師培訓298人次，中式面點師培訓322人次，100多名學員通過培訓實現就業創業，還有不少餐飲從業者參加培訓後，提升了服務檔次和水準。

　　理論＋實操，課程設置豐富

　　採訪當天上午，三十多名培訓學員在合泰職校內參加培訓。乾淨整潔的教室中間，有兩張寬大的操作臺，十多位學員跟著面點師傅張有糧學包餃子。“要面皮勁道，和面很重要。”張師傅説，為了提升餃子顏值，在和面過程中可以加入不同顏色蔬菜汁……37歲的宋寶平還認真記下筆記，她現在是一名家庭主婦，很喜歡烹飪，打算等孩子上大學後自己開餐廳。

　　據了解，培訓班聘請了當地名廚和名師，結合高淳美食的傳統特色和文化底蘊，精心設置了中式烹調和中式面點兩個培訓班課程，培訓內容包括理論知識和實操，共16天課程。中式烹飪師培訓班課程包括30多道特色菜、時令菜、高淳土菜，中式面點師班也有蛋撻、布丁、燒餅等近20種麵食的實操課程。食材往往決定了菜肴的口味，培訓班要求採購優質原材料。

　　培訓期間，每天上午理論和觀摩課，下午實操。理論課包括入廚基礎知識、營養衛生知識、烹飪原料的初加工及幹貨漲發、配菜與裝盤，以及高淳菜介紹、魚米之鄉的湖鮮河鮮、農家土菜等內容介紹。為了讓學員們更好地掌握所學的內容，學校還組建了微信群，老師會在群裏將每節課程的原料、做法、注意點詳細地羅列出來，學員也可在群裏相互交流或請教老師。

　　活動自啟動以來，目前已形成了一定的影響，深受培訓學員好評。

　　持續開展培訓，深受學員好評

　　除培訓班基礎課程外，南京高淳區相關部門聯動，充實豐富培訓內容。區市場監管局介紹食品安全知識，並組織學員參加了“食品安全管理員”培訓考試；區旅遊局介紹旅遊餐飲服務知識；區人社局介紹就業指導講座，組織學員參加“中式烹調師”國家職業資格證書考試等內容。

　　據悉，全區農家樂廚師、餐飲單位在崗廚師，以及城鄉家宴廚師、家庭廚藝愛好者、有意願參加廚師培訓的城鄉勞動力等6類人參加報名培訓後，可到人社局相關部門申請學費全額補貼，每年可補貼一次。

　　廚師培訓採用定點培訓和集中流動培訓相結合的方式開展。高淳區人社局就業促進與培訓科科長邢益松介紹，結合該區旅遊業發展迅猛的特點，2017年以來，已相繼在椏溪慢城大山村等特色旅遊村輪流開展廚師培訓，目前在高淳城區合泰職校開設定點培訓班，常年接受報名，滾動辦班，學員可隨到隨學。

　　助創業就業，促富民增收，成績斐然

　　中式烹調師培訓班的學員劉美玉家已經在淳溪鎮開了家餐廳，但一有時間就會到培訓班學習，她説，以前不懂廚藝，也不懂管理，常常面對客人的要求無所適從。在電視和報紙上了解到區裏組織的免費廚師培訓班後，第一時間報名參加。隨著對廚藝的了解，她更加了解顧客的需求，也有利於飯店管理，提升服務檔次和水準。

　　通過培訓，目前已有100多名學員實現就業創業。學員蘇三桂免費學完中式烹飪後，又自費學了中式面點，目前在椏溪鎮新開“情憶小吃”店；原來打臨工陳建軍不久前在陽江鎮開起了早餐店；失業後參加了培訓的邢華香，目前正籌備開店，實現創業夢想，還有很多學員通過培訓，在企事業單位找到廚師工作。

　　高淳“千名廚師持證培訓工程”將持續3年，計劃在2017—2019年間分批免費培訓廚師6000人次，2017年將培訓1500人次。

　　該區相關負責人表示，培訓的目的是提高自身素質，提升就業創業技能，促進就業創業，實現富民增收。接下來，在積極開展技能培訓的同時，還將邀請SIYB創業培訓講師，有針對性地開展了GYB創業培訓，幫助培訓學員客觀地評估自己的創業素質，激發創業意識，獲得切實可行的創業想法，營造“大眾創業、萬眾創新”氛圍。