大名鼎鼎的"鐘樓奶糕"生産地搬離西安

　　雖然早已立秋，但是西安溫度依然很高，不少人想吃冷飲，西安80後鄧斌想吃“鐘樓奶糕”，可讓他始料未及的是，他在鐘樓旁邊幾個冷飲攤點都沒找到，頗有些遺憾。今年極端高溫天氣讓一些精明的商家嗅到商機，不少市民預計“清涼消費”走俏商家賺美了，然而記者走訪發現，市民記憶深處的鐘樓奶糕如今很難找到。鐘樓奶糕去哪了？

　　鐘樓旁找不到鐘樓奶糕

　　問了十多個店都沒賣的

　　近期西安街頭悶熱，記者來到鐘樓附近走訪，剛走幾步就滿頭大汗，走訪了幾圈、諮詢十多個冷飲店，都沒看到傳説中的鐘樓奶糕。

　　在鐘樓地下通道裏，記者以客戶身份問一位賣冷飲的店主有無鐘樓奶糕，對方擺擺手説沒賣的。再問哪有賣的對方説不知道，旁邊一位女士説，為啥非要找鐘樓奶糕，也可以買其他奶糕。在西大街鼓樓附近，路邊有人推著車子拿著冷飲在賣，但沒看到鐘樓奶糕。據附近一位店主任先生介紹，鐘樓奶糕幾年前賣過，但現在大部分都是私人銷售，也不知道真假。鐘樓奶糕本來是一個文化符號，“可能停産了吧，具體情況咱不了解。”

　　不過，在玉祥門附近等小區門口有人騎車叫賣“鐘樓奶糕”，但真假難辨。

　　不光普通市民找不到，做冷飲生意的陜南人郭江也遇到同樣的情況，7月底天氣熱，想批發一些鐘樓奶糕，可在鐘樓附近找了一圈都沒找到，有人説鐘樓奶糕已經停産，也有人説換地方了。

　　記者從鐘樓走到東門附近，都沒找到鐘樓奶糕。然而，時間往回倒推十幾年，排長隊就為買個鐘樓奶糕的情景，讓許多市民和冷飲經銷商難以忘懷。

　　曾暢銷周邊省份

　　如今遭遇停産傳聞

　　説起西安“特産”鐘樓奶糕，西安人有太多記憶。對很多行業人士來説，老品牌的遭遇引發深入思考。

　　“鐘樓奶糕”曾有輝煌的過去。20世紀70年代，在西安鐘樓附近有一家小鋪面的鐘樓食品店，最早的奶糕從這裡誕生，因此得名“鐘樓奶糕”。其以低廉價格和堪比冰激淩的口味，深受西安市民喜愛。隨著市場經濟發展，多個冷飲品牌搶灘西安市場，內外因多重因素下鐘樓奶糕一度淡出西安市場。

　　記者聯繫上了西安鐘樓冷飲食品公司副總經理羅世民。他介紹，鐘樓奶糕並未停産，而是旺季結束控制産量，經銷商處還有售賣。

　　“最紅火的時候，一天生産7000多箱，一箱50支。”羅世民介紹，鼎盛時期“鐘樓奶糕”還一度打入全國市場。2002年左右鐘樓牌奶糕産銷量位居西安前列，還打入甘肅、湖北、山西等地，被國內許多消費者所認可，這是鐘樓奶糕最輝煌的時期。

　　然而，隨後廠子面臨城市改造無奈搬遷、重建，在一定程度上影響了市場份額。同時，國內乳製品生産巨頭搶奪西安市場，以強大的資本優勢和渠道優勢展開進攻。外來品牌利用資金優勢和規模優勢，採取給冷飲代售點免費提供冰櫃的方式，鐘樓奶糕的銷售渠道被搶奪瓜分，逐漸從市場上淡出轉向農村市場，甚至一度産生停産傳聞。

　　多因素導致不如以往

　　生産基地搬到漢中

　　羅世民介紹，如今企業還在生産。最近市民買不到是因為銷售旺季到立秋結束，網點暫不主推，而企業不復往日輝煌有多方原因。

　　城市改造是第一個原因，“幾次拆遷對我們影響非常大。”羅世民説，先搬到大興路，再搬到半坡路附近，設備搬遷就沒法生産。本來打算擴大市場結果遇上城市改造，無奈暫時放下市場份額，非常可惜。

　　多家行業龍頭企業進入西安市場，競爭激烈是第二個原因。記者在走訪中發現，東大街路邊冷飲店面很多冰櫃是企業提供的，比如伊利、優悅、蒙牛等，必須售賣該企業的奶糕、冰棍等。免費提供冰櫃的方式迅速搶佔了市場。市民可選擇的更多，忠實客戶慢慢老去。

　　第三，定價不如其他品牌高，經銷商利潤不足，銷售願望不強烈。

　　順著地圖指引，記者昨日來到西安市半坡路附近鐘樓奶糕生産公司，看到附近有幾家門面銷售鐘樓奶糕。一位工作人員介紹，立秋前縮減産量，工人陸續休假，最近廠子處於暫停生産狀態，只有部分行政人員在上班。目前在西安其他地方也有一些銷售網點。去年前半年，考慮到漢中當地水質較好，就搬遷到了漢中一處工業園，跟一家公司合作生産。

　　“打情感牌是錯誤選擇”

　　産品創新是核心

　　鐘樓奶糕這麼好的品牌，卻在市場的風浪之中衰落，雖然其衰落有諸多原因，但是缺少資本的支持應該是最重要的因素之一。

　　西安交通大學教授郝淵曉分析，前些年蒙牛、伊利等大品牌進入西安，主要是採取給零售點免費提供冰櫃的方式迅速佔領了西安市場。當時，如果鐘樓奶糕有較為強大的資金支持的話，也給零售點免費提供冰櫃，這些外來的品牌很難打敗鐘樓奶糕。缺少資本，就難以在産品創新、行銷渠道等方面進行發力，即使是30多年的金字招牌也難免衰落，鐘樓奶糕未來要想捲土重來，借力資本，才有更大的機會。

　　羅世民介紹，鐘樓奶糕生産基地搬到漢中，主要是在兼顧西安市場的同時，開拓漢中市場。未來希望繼續南下進入川渝和雲南市場。

　　品牌行銷專家李光鬥對記者分析，鐘樓奶糕這樣的特色産品應該發揮特色佔領本地市場，然後不要局限本地，一定要做全國市場，俗話説“物離鄉貴”，走出去跟外界競爭才能發現自己的優缺點，創新和提高。

　　郝淵曉在接受記者採訪時分析，鐘樓奶糕不要依靠回憶和情感牌來吸引客戶，這是錯誤的選擇，“對鐘樓奶糕有感情的人已經步入中老年，這些人已經不是冷飲消費的主力人群，90後、00後才是主力消費人群，而這些人對鐘樓奶糕並沒有多少印象。所以，鐘樓奶糕未來要想突破産品創新才是核心。”（記者 黃濤）