小麻花搓出大産業 崇陽美食遠銷海外

　　原標題：美食慰鄉愁

　　湖北日報訊 崇陽臘肉是熏制的臘肉。將剛宰殺的豬肉，按五斤左右長條形一坨，趁熱均勻抹上鹽。肉如果冷了，就要將鹽炒熱再抹。然後放到陶缸中密封10天左右，讓其充分吸入鹹味後取出，懸挂于灶臺或火塘煙量較大的地方。也不能靠得太近，煙氣太猛，會有煙熏味。這是順帶熏制法，還有專門燒煙熏制法。以油茶殼、花生殼、谷殼、橘子皮、鋸末屑作燃料，暗火明煙熏制。

　　臘肉洗凈後外表為金黃色，切開後精肉為深紅色，肥肉呈黃白色。臘豬頭肉的橫截面活脫脫就是一朵紅玫瑰，吃起來更是不油不筋不膩。

　　崇陽臘肉就是清蒸也十分誘人，肥肉部分晶瑩透亮，瘦肉部分呈玫瑰紅，看著都叫人直咽口水。臘豬蹄燉綠豆湯，豬蹄只香不膩，就是最愛美的少女也會自我安慰，臘豬蹄只肥嘴不肥身的，於是心安理得地吃上一坨或兩坨。

　　民國要人王世傑，在故鄉崇陽生活的時間只有12年，其他80年的生涯都在故鄉以外。但是，不管是在武漢、南京、重慶，還是後來到了台灣，王世傑一輩子不曾離開過家鄉的美食崇陽臘肉。

　　如果從兩歲開始吃臘肉，在故鄉生活了12年的王世傑就是吃了10年的臘肉，哈哈，足夠了。10年時間，崇陽臘肉足夠抓住王世傑的味蕾，叫他一輩子難忘。

　　王世傑是留洋博士，是民國高官政要，並且是學者型高官，更是很另類的高官。他不煙不酒，極少娛樂，不坐專車，上下班皆步行，生活極其簡樸，崇陽臘肉卻是他一輩子的奢侈品。在崇陽，崇陽臘肉比比皆是，極易得到。但是，在外鄉的大都市裏，在孤懸海外的台灣島，崇陽臘肉當然是奢侈品。

　　王世傑的夫人叫肖德華，是大家閨秀，且比王世傑整整高出一頭。就是這樣的一位貴夫人，當他剛和王世傑結婚，當她還很年輕時，就學會製作崇陽風味的臘肉了。農戶熏制臘肉可以在家裏，也可以在院子裏。試想，王夫人熏制臘肉只好在院子裏起臺子燒煙子，在南京或台北的官邸旁，那一縷熏制臘肉的青煙，是怎樣的一種風景？關鍵的是，這一切的繁瑣，這一切的奇葩，能換來夫君的滿心歡喜。當故鄉的一切遠離了王世傑，他唯一慶倖的是，還有崇陽臘肉。

　　讓我深感神奇的是，崇陽的美食怎麼都跟鄉愁有關？崇陽小麻花也是。崇陽人不管在神州何處，還是在異國他鄉，都能吃到故鄉的小麻花而一慰鄉愁。