襄陽：八里泉豆腐“坐”上動車

　　“出鍋啰！”3月13日上午，樊城區太平店鎮宋閘村八里泉豆腐製品公司，十幾口大鍋熱氣騰騰，空氣中瀰漫著濃郁的豆香。只見工人們熟練地取出成品豆腐，切好裝盒，將其裝進廂式貨車。

　　這批1000公斤左右的豆腐在幾小時內將“坐”上動車，發往武漢的超市和農貿市場。下午，還有一批豆腐在武漢中轉，“乘坐”飛機和高鐵，發往北上廣等地。

　　根據襄陽農産品加工業發展規劃，鼓勵八里泉豆腐做大做強，引入社會資本，擴大生産規模，以品牌開拓市場。作為一種地方特色食品，八里泉豆腐如何走出鄉間一隅，開啟品牌之旅？

　　生産上規模

　　太平店鎮的豆腐歷史悠久，是當地一絕。清洌甘甜的泉水，讓豆腐呈現出非凡的口感，成為當地人口中讚譽有加的“太平豆腐”。

　　然而，頗具盛名的特色豆腐，長期以來都出自小作坊之手。良莠不齊的品質，時斷時續的供應量，讓太平豆腐難以對上消費者的“胃口”。“過去很長一段時間內，太平店的豆腐只是個傳説，沒有哪家能談得上正宗。外地朋友過來品嘗，往往也是乘興而來，敗興而歸。”當地居民劉峰説。

　　2014年，八里泉豆腐製品有限公司成立，改變過去作坊式的生産方式，一次性引進了20條生産線。“要擦亮品牌，就必須進行規模化、規範化的生産。”八里泉豆腐負責人鄧超説。

　　到2016年，八里泉公司每天能生産銷售豆腐三四千斤，註冊了太平泉水特色豆腐商標。鄧超説，每到週末，食客們開車從城區趕到鎮裏，嘗一嘗由泉水豆腐、白菜、芝麻醬慢慢熬製的特色美食，正宗太平豆腐的美名不脛而走。

　　跳出價格戰

　　規模化生産不久，鄧超就感受到市場“價格戰”帶來的壓力。

　　一些小作坊放低生産標準換來低價格，每斤價格能壓到1.2元甚至更低。而鄧超的豆腐只能每斤1.5元往上走。對於消耗量頗大的食堂和小餐飲來説，低價格更具誘惑力。“感覺有種無形的壓力，要把你生生擠出市場，打回作坊時代。”鄧超回憶説。

　　為了打開銷路，他們想了很多辦法。鄧超的父母甚至備上碗筷，讓消費者現場品嘗。好品質讓他們在市場上漸漸站穩了腳跟。

　　在市場上真正取得突破，是從轉變思維開始。“我們生産證照齊全，品質可靠，産量穩定。要想開拓市場，就必須跳出小作坊的思維，和更高端的商超酒店對接！”鄧超説。從天天福超市、好鄰居超市，再到更多的批發商，八里泉豆腐開始在市場上走紅。

　　硬體投入也成為關鍵因素。2018年，該公司投資建造了40多平方米冷藏庫。“盛夏時節，豆腐保鮮期短，要想把豆腐銷往外地，必須建設冷鏈系統。”鄧超笑著説。

　　此外，還有人脈資源。八里泉豆腐是襄陽人“舌尖上的鄉愁”，鄧超就依託在外發展的襄陽人，通過他們向外地推介。從襄陽到武漢，再到北京、上海、廣州，八里泉的銷售網絡不斷延伸。

　　寧肯“小而美”

　　規模化生産會不會沖淡原有風味？這是擺在很多地方特色食品面前的一道難題。鄧超表示，提升産量的前提是保住特色風味。

　　泉水豆腐被視為拳頭産品，因此所有升級都圍繞品質的改善展開。“我們的車間建在泉水邊上，就是為了堅持用泉水泡發豆子，力求原汁原味。”鄧超説，此外工藝上也有提升，如將豆汁濾網增至180目以提升細膩口感，將壓制豆腐的石頭換成不銹鋼塊使豆腐受力均勻更有勁道。

　　留住了風味，但如何保證市場供應量？鄧超一方面投入30萬元搞車間技術工藝改造，提高生産力，減輕工人勞動強度，另一方面增加生産批次，加快生産節奏。“有些地方用機器一天生産一次就滿足了市場供應量，加工者省事了，但是産品品質大不如前。為此，我們選擇自己辛苦點，根據市場需求，適當增加每天的生産批次，從而取得了産量和品質的雙豐收。”鄧超道，如果品質得不到保障，他寧肯“小而美”，而不是盲目擴張。

　　保留風味，不是固步自封，鄧超還在繼續探索。他們注重産品市場的開發，成立了科研小組。“科研團隊在不斷開發新産品，如五香茶幹、牛皮幹、素雞等産品。我們的油幹、素雞與眾不同，在市場上頗受歡迎！”鄧超稱。

　　據介紹，目前該公司所産的八里泉豆腐在當地商超及酒店的市場佔有率佔到近八成，八里泉豆腐已成為襄陽的一張特色美食名片。（湖北日報全媒記者陳嶼通訊員樊其燕張沛）