漢南這道腐乳正申報“非遺”

　　原標題：傳了4代人，一年賣出1.3萬瓶 漢南這道腐乳正申報“非遺”

68歲的姚幺姑正在切豆腐 記者康鵬 攝

“幺婆臭乳腐”聞起來臭、吃起來香，被稱為漢南一絕 記者康鵬 攝

　　在武漢市漢南紗帽街農貿市場，經常有外地人打聽，“幺婆臭乳腐”在哪有賣的？

　　姚幺姑夫婦製作的特色小吃——“幺婆臭乳腐”，已傳承了4代人，在當地遠近知名。

　　4月17日，武漢開發區文體局工作人員向記者介紹，目前，“幺婆臭腐乳”正在註冊商標，並申請區級非物質文化遺産。

　　無心之失釀成美味

　　在紗帽街微西小區，記者見到了68歲的“幺婆”。她介紹，“幺婆臭乳腐”的起源，要追溯到她的曾祖母。一個春夏之交，曾祖父買回幾塊豆腐，曾祖母捨不得一次吃完，留了兩塊放進碗櫃裏，幾天后，上面長了一層毛，還有種氣味。

　　曾祖母害怕曾祖父責怪，就在豆腐上裹上一點鹽，過了兩天，豆腐上不僅霉沒了，而且還透出一種香。曾祖母加了一點腌紅辣椒，晚飯時端上飯桌，一家人吃後交口稱讚。經過曾祖母、祖母、母親三代人不斷探索試驗，“幺婆臭腐乳”從原料選擇，到豆腐製作、發酵、作料配比，都不斷改進，形成了獨特風味。

　　“幺婆臭腐乳”怎麼製作？姚幺姑介紹，首先把新鮮豆腐切成塊，放在稻草上，放十幾天，任其長霉、發酵，再抹上鹽，進行二次發酵，最後澆上辣油，裝入瓶中，便大功告成了。

　　“全程溫度要保持在25℃左右，要掌握好火候，讓豆腐長出白毛，而不是黑毛、紅毛。”目前，姚幺姑每批做100-200斤豆腐，半個月可以做一批。

　　日本客商吃了忘不了

　　從2012年開始，姚幺姑把自家做的臭腐乳拿到農貿市場去賣，經常被一搶而空。很多從武昌、漢口來漢南探親訪友的市民，吃了以後，托親友“代購”。家住漢南的龍嫂，隔三差五要買幾瓶，後來她搬家到昆明居住，不時用微信購買“幺婆臭腐乳”。

　　“幺婆”有位街坊，在漢南華鼎工業園一家日資汽車零部件企業當炊事員，經常帶著腐乳去食堂。有一次，日本老闆嘗了“幺婆臭腐乳”後，連聲叫好，經常托這位街坊來買。日本客商的朋友到武漢來玩，這位老闆也招待朋友們一起吃，後來這位朋友去了泰國，還專程找人寄了25瓶過去。

　　去年，這對老夫妻一共賣出1.3萬瓶臭腐乳。“目前我們沒有開網店，因為人手不足，都是別人把地址告訴我們，用盒子密封好快遞過去。”幺婆的愛人——69歲的李益平説。

　　多款美食入選“舌尖上的非遺”

　　武漢開發區文體局工作人員介紹，目前，漢南有大嘴魚丸、開元酒坊等美食、美酒入選市級“非遺”。

　　記者了解到，“開元酒坊”由漢南邵氏家族傳承，其釀酒“秘方”已傳承了十九代。大嘴魚丸由劉氏家族傳承3代，與“幺婆臭腐乳”一樣，都具有較長的歷史，在當地小有名氣。

　　湖北省級、武漢市級非物質遺産名錄中，也有相當一部分是各種美食，堪稱“舌尖上的非遺”。比如蔡林記熱幹面、老通城豆皮、武昌魚、黃陂三鮮、五芳齋湯圓、面窩、四季美湯包等。（記者康鵬 通訊員 張敏 彭大江）