煨湯​最粉的還是武漢人偏愛的野藕

　　原標題：市售蓮藕品種多 産量價格差異大 煨湯​最粉的還是武漢人偏愛的野藕

“巨無霸”蓮藕 市農科院供圖

白沙洲農副産品市場上，野藕已經上市 記者余康庭 攝

　　“肉都煨爛了，藕還硬邦邦。”近日，68歲的市民王先生在市網群部·長江網武漢城市留言板上留言稱，市場上煨得粉的野藕現在愈發難買了。王先生是土生土長的武漢人，排骨蓮藕湯是他最愛的家常美味。2019年入秋，他家開始煨藕湯，卻發現市場上藕的粉度，大不如前。他不禁擔憂，兒時粉綿的藕湯以後還能嘗得到嗎？帶著市民的問題，記者走訪了武漢市農科院專家、農産品交易市場和餐飲企業。

　　來到武漢白沙洲農副産品大市場，記者看到有不少商販正在批發産自洪湖、仙桃、嘉魚等地的蓮藕，其中挂著“野藕”頭銜的品種尤為顯眼。白沙洲農副産品大市場蓮藕交易區主管屈民民説，目前市場上所售賣的粉藕，包含野藕和部分人工繁育的商品藕，野藕價格高一些。他介紹，“野藕的批發價為每斤3元左右，市場零售價為5元左右；商品藕的批發價為每斤2元左右，市場零售價為3.5元左右。”談到蓮藕的口感，屈民民坦言，商品藕也有較粉的藕，但最粉的還是倍受老武漢人偏愛的野藕，但這種藕産量小，價格高。

　　黃新芳是武漢市農業科學院水生蔬菜領域的專家，參與了多項新品種蓮藕的繁育工作。他説，“菜市場裏的人工繁育的商品藕多了，野藕少了”。

　　據介紹，隨著市場經濟的繁榮發展，本地蓮藕種植戶發現，他們能把蓮藕銷往全國乃至全球。面對更廣闊的市場，降低成本，擴大産業規模、提高産量成為種植戶的當務之急，大家紛紛轉而種植成本更低、産量更高的蓮藕品種，這些品種的粉度不如野藕，但高産、早熟、抗逆性強，價格也更低，一直以來都俏銷市場。

　　在市農科院全國最大的水生蔬菜種質資源圃，專家的話得到了印證。記者發現，和傳統粉藕——蔡甸洲藕相比，高産的蓮藕品種“巨無霸”畝産量高出了約一倍，而且蔡甸洲藕入地深，採挖起來更加困難，成熟期比“巨無霸”晚了兩個多月。

　　“野藕産量低，價格貴，面對高産、低價的商品藕，自然不易買到”。黃新芳表示，野藕固然有劣勢，但近年的消費升級浪潮，給蓮藕市場帶來了積極變化。目前，不少種植傳統野藕的農戶打起地道“野藕”牌，洪湖、嘉魚、仙桃等地就有不少農戶只種野藕，蹚出了一條高端蓮藕路線。

　　市民如何挑選粉藕？

　　一般情況下，表皮更薄，外觀光滑、麻點少的蓮藕大多較脆，而煨得粉的蓮藕外形大多偏向野藕，個頭小巧纖細，藕節細長，外皮更加粗糙，帶有“麻點”，雖然其貌不揚，但因為澱粉含量高，掂起來更加“稱手”。如果條件允許，市民可以掰一小塊鮮藕品嘗，有澀味的較粉。

　　7月至9月上市的多屬早産藕，口感較脆，10月以後，中晚熟的蓮藕大量上市，口感會更粉。（武漢晚報記者劉崢 余康庭）